Vos questions, nos réponses

Oui. Tous les additifs, dont les édulcorants font partie, qui entrent dans la composition d’une denrée doivent obligatoirement être mentionnés dans la liste d’ingrédients.

C’est la réglementation européenne qui l’impose : tout additif utilisé dans la confection d’une denrée doit être mentionné dans la liste d’ingrédients. De plus, l’additif mentionner doit obligatoire reprendre :

• La fonction de l’additif : édulcorant, émulsifiant, conservateur…
• La substance spécifique utilisée, soit sous sa dénomination complète (par exemple « saccharine »), soit sous le numéro E correspondant (ex. E 954 pour la saccharine)

Les numéros E, kesako? Voir la capsule

Tous les additifs approuvés en Europe en vue de leur utilisation dans des aliments reçoivent un numéro E. Les édulcorants autorisés en font partie. La liste des ingrédients figurant sur l’étiquette d’un produit permet d’afficher soit le numéro E, soit le nom de l’édulcorant. Voici un aperçu des numéros E des édulcorants basses calories approuvés:

De très nombreux édulcorants sont disponibles sur le marché. On retrouve également souvent des combinaisons de différents édulcorants. Cela permet d’avoir des produits faciles à utiliser, grâce auxquels on peut remplacer le sucre en conservant les mêmes rapports. Voici un aperçu.

Un peu de théorie…

Édulcorants faibles en calories

• Advantame, aspartame, glycosides de stéviol (stevia)…
• Pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre: 200, 300, 600 ou même 30 000 fois plus sucré
• Apport en énergie insignifiant

Polyols

• Isomalt, lactitol…
• +/- 2,4 kcal/g* contre 4 kcal/g pour les sucres
• À peine moins sucré que le sucre
• Faible apport en calories

Les édulcorants basses calories et les polyols ont de propriétés différentes. Pour un meilleur résultat en cuisine, il en existe des combinaisons que vous trouverez facilement en magasin. Ces combinaisons vous assurent entre autres un goût et une textures parfaites.

* À l’exception de l’érythritol : 0 kcal/g

Dans les deux cas, il s’agit d’allégations nutritionnelles, c’est-à-dire qu’elles font l’objet d’une réglementation bien précise dans l’Union Européenne.

Sans sucres : quelle est la définition ?

Le terme «sans sucres» signifie que la denrée ne contient pas de sucre. Il ne peut être utilisé qu’à condition que le produit ne contienne pas plus de 0,5 g de sucres par 100 g ou par 100 ml.

Et qu’en est-il de la mention « Sans sucres ajoutés » ?

Le terme «sans sucres ajoutés» signifie qu’il n’y a pas eu d’ajout de sucres (y compris miel, sirops…). Toutefois, la denrée peut contenir des sucres naturellement présents (par exemple dans le cas de fruits ou de produits laitiers), auquel cas une mention complémentaire doit préciser «Contient des sucres naturellement présents (des fruits et/ou du lait)». L’indication « sans sucres ajoutés » est souvent recherchée par les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ou qui suivent un régime alimentaire spécifique. Il est toujours important de vérifier les étiquettes et les ingrédients pour comprendre précisément ce qui est inclus ou pas dans un produit.

Contre toute attente, ces « substituts » populaires du sucre n’en sont pas toujours dépourvus ! Très appréciés, on les retrouve fréquemment dans des préparations soi-disant sans sucre. Du sucre de coco au sirop d’agave, en passant par le rapadura… tous contiennent les mêmes molécules que le sucre ajouté : les mono et/ou disaccharides. Leur apport énergétique est de 4 kcal par gramme.

Retrouvez plus d’informations sur les « nouveaux sucres » ici!

Les sucres ajoutés sont tous les sucres qui sont ajoutés lors du processus de production ou lors de la préparation des aliments: glucose, fructose, saccharose, sirops, etc., ainsi que les ingrédients utilisés pour leur pouvoir sucrant, tels que les jus concentrés, le miel ou la mélasse.

Les sucres libres, terminologie utilisée par l’OMS, comprennent les sucres ajoutés mais aussi les sucres naturellement présents dans les jus de fruits.

Le teneur en sucres doit obligatoirement figurer dans l’étiquetage nutritionnel des denrées pré-emballées. Cependant, il n’y a pas de distinction entre les sucres naturellement présents et les sucres ajoutés, car ils sont constitués des mêmes molécules.

Ce sont cependant les sucres ajoutés qui sont ciblés dans les recommandations, qui préconisent que leur apport ne dépasse pas 10% de l’apport énergétique total. Cela correspond, pour une journée de référence de 2000 kcal, à 50 g de sucres par jour, soit un peu plus de 8 morceaux de sucre.

Les sucres naturellement présents font partie intégrante de l’aliment, comme par exemple le fructose, le saccharose et le glucose se trouvant dans les fruits. Les sucres ajoutés sont ajoutés au cours de la fabrication ou de la préparation de l’aliment. C’est par exemple le cas du sucre en poudre, mais aussi du miel ou des sirops de céréales.

Cela n’empêche pas ces sucres d’être de même nature. Une fois consommés, ils subissent le même sort: ils sont digérés et finalement, tous sont transformés en glucose. Ce glucose est transporté dans le sang et acheminé aux cellules qui s’en servent comme source d’énergie.

Le fructose est également appelé « sucre de fruits », mais en réalité, les fruits renferment aussi deux autres sucres : le glucose et le saccharose. Ces 3 sucres se trouvent en proportion variable dans les fruits, le miel… Le sucre raffiné est du saccharose, obtenu généralement à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre qui ne sont pas moins naturels que les fruits ! Notons que le fructose et le glucose peuvent être obtenus par transformation de l’amidon de maïs.

La plante de stévia (Stevia Rebaudiana) est une plante utilisée depuis longtemps en Amérique du Sud pour donner un goût sucré aux boissons, mais elle ne contient pas de sucre. Elle doit sa saveur sucrée à des composés appelés glycosides de stéviol, qui sont extraits pour obtenir l’édulcorant à base de stévia. Il s’agit donc d’un édulcorant d’origine naturelle. Quant aux sucres, qu’ils viennent de la betterave, de la canne, des fruits, qu’ils soient raffinés ou non, ils sont tous d’origine naturelle !

Non! C’est pourtant une des questions les plus fréquentes sur les boissons light, qui puise ses racines dans de la pseudoscience. Dans un article, Plus Magazine y répond de manière claire et objective, ainsi qu’à 4 autres questions fréquentes sur les édulcorants.

« Les boissons light font-elles grossir ? » est une des 5 questions les plus posées sur les édulcorants, selon un article publié dans l’édition flamande de Plus Magazine. Si la question se pose, c’est que circulent des informations laissant entendre que les édulcorants des boissons light font prendre du poids, et ce en dépit des données scientifiques. Une autre question de ce top 5 est « Les édulcorants sont-ils sûrs ?». Plus Magazine rappelle, à juste titre, que les édulcorants ne peuvent être utilisés dans les aliments que s’il est clair qu’ils sont sûrs (notamment non cancérigènes).

À lire aussi : qu’est-ce qu’une boisson «light»?

Boissons light et obésité

L’article précise bien que les études les plus fiables montrent que les édulcorants ne font pas grossir. Mais il explique aussi de manière très claire pourquoi certaines études rapportent une association entre la consommation de boissons rafraîchissantes light et le poids, ce qui est interprété, à tort, comme une relation de cause à effet. En réalité, il s’agit de ce que l’on nomme une causalité inverse : les personnes en surpoids optent plus souvent que les autres pour des boissons light, précisément dans le but de contrôler leur poids.

À lire aussi : Études scientifiques : comment interpréter les résultats?

Comment les boissons light peuvent faire perdre du poids

La plupart des boissons rafraîchissantes light ne contiennent pratiquement pas de calories. Elles peuvent contribuer à réduire l’apport calorique et de ce fait avoir un impact sur le poids. Toutefois, il ne faut pas surestimer cet effet, et d’autres mesures pour réduire l’apport calorique gagnent à être mises en place. L’article attire aussi l’attention sur le fait que, par manque de connaissances, à la vue du terme « light », certaines personnes vont surestimer le nombre de calories évitées, et se mettre à manger/boire plus. Les boissons light ne sont pas une baguette magique pour perdre du poids, mais elles peuvent y contribuer lorsqu’elles remplacent des boissons sucrées.

À lire aussi : comment les édulcorants peuvent-ils m’aider à atteindre mon poids idéal?

Référence : Plus Magazine, 04/04/21

La prévention de l’obésité, et d’autres maladies qui y sont associées comme le diabète de type 2, passe en partie par l’alimentation. Comment mieux manger pour prévenir, mais aussi prendre en charge, l’obésité ? Voici les 10 recommandations incontournables.

1. Diminuer la densité énergétique des aliments et des boissons en faveur d’aliments à haute densité nutritionnelle. Les aliments riches en graisses et/ou en sucres, comme certaines charcuteries, pâtisseries et sucreries, ont une densité énergétique élevée. Les aliments riches vitamines et minéraux, comme les légumes et les fruits, ont une densité nutritionnelle élevée. Réduire ou remplacer les sucres ajoutés par des édulcorants basses calories permet de diminuer la densité énergétique des denrées alimentaires.
2. Privilégier la consommation de fruits, légumes, haricots, légumineuses, céréales, céréales complètes et fibres.
3. Remplacer les acides gras saturés et trans par des graisses insaturées, et remplacer les glucides raffinés (transformés) par des céréales complètes et des légumes non farineux.  Les acides gras saturés se retrouvent dans la graisse animale (viandes et charcuteries grasses, beurre…) et les huiles tropicales (ex : palme), les acides gras insaturés se retrouvent dans les huiles végétales non solides, les fruits à coque, les margarines molles…). Les glucides raffinés sont par exemple des produits à base de farine blanche (pains, pâtes, pizza, pâtisseries…).
4. Éviter la consommation d’aliments contenant des sucres et des graisses solides ajoutés.
5. Boire en quantité suffisante (1,5 litres par jour : eau, café, thé). Éviter la consommation de boissons alcoolisées et sucrées.
6. Prendre de petites portions de nourriture (cependant, la taille optimale des portions varie selon les personnes.
7. Manger régulièrement (matin, midi et soir).
8. Éviter de manger la nuit et de grignoter entre les repas ; se limiter à un maximum de 2 ou 3 collations saines par jour.
9. Mettre en œuvre des techniques de cuisson saines. Par exemple cuire à l’eau, à la vapeur, au four ou à la poêle avec pas ou peu de matière grasse.
10. Consommer quotidiennement des produits laitiers ou des produits alternatifs à base de plantes ou de végétaux enrichis en calcium

Référence : adapté de Belgian Association for the Study of Obesity (BASO) –  Consensus 2020.

Il n’y a pas un poids idéal par personne, mais une zone dans laquelle il faut se trouver pour avoir un poids dit de forme ou de santé. Voici comment le déterminer. 

Les instances de santé tant nationales (Conseil Supérieur de la Santé, Sciensano…) qu’européennes (EFSA) et internationales (OMS) utilisent l’Indice de Masse Corporelle (IMC) ou Body Mass Index (BMI) pour déterminer si un individu adulte à un poids normal ou non. Le poids normal correspond à une zone de poids pour laquelle les risques pour la santé sont les plus faibles, raison pour laquelle on parle aussi de poids de santé ou poids de forme. 

L’IMC se calcule à partir du poids et de la taille selon la formule suivante : 

 IMC = Poids (kg)/Taille² (m²) 

 Une personne qui pèse 65 kg et mesure 1,6 mètre  a un IMC de : 65 / (1,6 x 1,6) = 25.4 kg/m². 

 Le résultats s’interprètent comme suit 

A lire aussi : Je suis sportif, et en excès de poids, est-ce grave ? 

Les édulcorants ont un intérêt dans certains produits pour le sport et dans certains régimes pour sportifs.

Les édulcorants basses calories sont souvent associés aux sucres dans des préparations énergétiques destinées à la pratique du sport. Pas pour leur apport énergétique bien entendu, qui est pratiquement nul, mais bien parce qu’ils permettent de réduire la concentration en sucres de ces préparations. Car bien que les sucres soient un très bon carburant de l’effort physique, une concentration trop élevée de sucres peut entraîner des perturbations au niveau du tube digestif.

Les édulcorants basses calories sont aussi utilisées pour donner une saveur sucrée à des préparations énergétiques qui utilisent des glucides dits « lents ». Ces glucides comme les maltodextrines, ont un faible index glycémique et fournissent une énergie plus plongée que les sucres, mais ils n’ont pas de saveur sucrée. Les édulcorants rendent donc ces produits plus appétissants, sans devoir rajouter du sucre.

Certains schémas d’entraînement réduisent fortement tous les glucides et sont riches en protéines, pour favoriser la prise de muscles. Et dans d’autres cas, le sportif cherche à perdre du poids et supprime ou limite fortement les sucres. Dans ces situations, les édulcorants basses calories sont utiles pour permettre de profiter de la saveur sucrée sans les sucres ni les calories associées aux sucres

Découvrez l’infographie L’index glycémique des boissons en un coup d’œil

Dans l’Union européenne, l’évaluation scientifique des édulcorants est réalisée par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). Elle ne repose pas sur un seul résultat d’étude, mais se fonde sur des dizaines, voire des centaines d’études. Ces études scientifiques doivent satisfaire à diverses exigences de qualité et doivent pouvoir être répétées à plusieurs reprises par d’autres scientifiques.

La durée d’évaluation d’une nouvelle demande par l’EFSA ou, au niveau mondial, par le Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) peut s’étaler sur de nombreuses années jusqu’à preuve de l’innocuité du produit.

Il est important d’éviter les risques d’effet yo-yo (variations entre perte de poids et prise de poids). Quel est le plan idéal ? Ces conseils vous mettront sur la voie !

Quelques notions de base

• Une perte de poids modérée = 0,5 à 1 kg/semaine = 2 à 4 kg/mois
• Pour perdre du poids, vous devez consommer moins de calories que vous n’en dépensez.
• – 500 kcal/jour = -3 500 kcal/semaine = -0,5 kg/semaine

Conseils pour avoir moins de calories dans votre assiette

Moins de sucre

• Évitez les en-cas riches en sucre, comme les biscuits et les bonbons
• Optez plutôt pour un fruit ou une poignée de noix ou de graines
• Lorsque c’est possible, remplacez le sucre par des édulcorants : cela peut déjà vous permettre de gagner 215 kcal/jour

Moins de graisses

• Limitez votre consommation de viandes et charcuteries grasses (saucisse, pâté…)
• Optez pour des aliments maigres (lait écrémé ou demi-écrémé, jambon dégraissé…)
• Limitez les en-cas riches en graisse, comme les cubes de fromage, les cacahuètes salées, les chips.

Moins d’alcool

Augmentez également vos dépenses en énergie

• Prenez les escaliers au lieu de l’ascenseur
• Descendez du bus un arrêt plus tôt
• Prenez le vélo plutôt que la voiture
• Promenez votre chien un peu plus longtemps

Il est important de se laver les dents, mais nos choix alimentaires ont, eux aussi, un impact sur la santé de nos dents. Selon les aliments, cette influence est positive ou négative. En posant les bons choix et en limitant la fréquence de nos repas, vous pouvez éviter l’érosion dentaire et les caries.

Un conseil :  ne mangez pas tout au long de la journée. Vos dents ont besoin de quelques heures de repos pour se régénérer après un repas!

Les édulcorants ont fait l’objet d’études approfondies avant d’être lancés sur le marché pour que leur sécurité puisse être garantie. Les scientifiques ont ainsi déterminé une valeur DJA pour chaque édulcorant : une valeur exprimée en milligrammes de substance ingérée par kilo de poids corporel et par jour.

Il s’agit donc de la quantité d’édulcorants que l’on peut consommer quotidiennement, toute sa vie, sans effet néfaste sur la santé. Il ressort d’une étude menée par les autorités belges (1) que mêmes les grands consommateurs d’édulcorants restent bien en-dessous de ces valeurs. Comme ils sont plus légers, les (jeunes) enfants atteignent plus rapidement la DJA.

L’eau est et reste la boisson à privilégier. C’est pourquoi il est recommandé de faire boire principalement de l’eau à vos enfants.

* Aspartame : maximum 40 mg/kg du poids corporel par jour

** Pour un poids moyen en fonction de l’âge

*** Maximum 600 mg d’aspartame autorisé par litre de boisson light/zéro. En réalité, cette quantité est rarement atteinte.

(1) Huvaere, K. & Van Loco J., Institut Scientifique de Santé publique (ISP): 2010

En évitant les aliments qui contiennent ce qu’on appelle des FODMAP’s, vous pouvez faire diminuer ou même faire disparaître les symptômes tels que les ballonnements et les douleurs abdominales. L’idéal est de se faire suivre par un professionnel de la santé.

Aliments à éviter

• Les fructo-oligosaccharides : le blé et ses dérivés, le seigle et ses dérivés, l’oignon, l’ail, l’artichaut, la banane (grande), le salsifis, le poireau, l’asperge, les biscuits,…
• Les galacto-oligosaccharides : les légumineuses, légumes séchés et champignons
• Les disaccharides : le lait et ses dérivés, la crème, les sauces et la purée à base de produits laitiers, le pain au lait,…
• Les monosaccharides : le miel, les pommes, les poires, les cerises, les fruits secs, les jus de fruit, la confiture,…

Et les édulcorants ?

Les édulcorants faibles en calories ne posent absolument aucun problème en cas de régime FODMAP! Vous pouvez donc les utiliser en cuisine et consommer des aliments et boissons qui en contiennent. Par contre, les produits avec polyols (pâtisseries, chocolat,…) contiennent des FODMAPS. C’est pourquoi ils sont déconseillés en cas de régime FODMAP.

Les études qui ont le plus de poids dans leur signification scientifique sont les essais cliniques randomisés contrôlés (RTC). Cela signifie que l’on expose des groupes d’individus à un traitement, un régime, et qu’un autre groupe d’individu reçoit un placebo. Par exemple, la plupart de ces essais montrent de façon concordante que le remplacement du sucre par des aliments et boissons avec des édulcorants basses calories, dans le cadre d’un programme alimentaire, conduit à une réduction des calories consommées et du poids.

D’autres études se basent sur l’observation de ce que font les gens et de certaines caractéristiques associées. Ce type d’études ne permet en rien d’établir un lien de cause à effet. Ce type d’étude est souvent mal interprété, avec une confusion entre corrélation et preuve d’un lien de cause à effet. Ainsi, plusieurs études montrent que la consommation d’édulcorants est plus importante chez les personnes diabétiques. On ne peut pas pour autant en déduire que les édulcorants donnent le diabète ! Au contraire, il est tout à fait normal que les personnes avec un diabète cherchent à limiter leur consommation de sucres, et se tournent dès lors plus volontiers vers des alternatives moins sucrées, dont celles contenant des édulcorants.

Pour chaque édulcorant basses calories, la réglementation européenne précise : la quantité maximale à ne pas dépasser pour le consommer en toute sécurité, qui est donnée par le DJA, et s’exprime par kilo de poids corporel.

• DJA de l’aspartame = max. 40 mg par kilo de poids corporel
  • cela signifie par exemple qu’un adulte de 60 kg peut consommer en toute sécurité pendant toute sa vie jusqu’à 2400 mg d’aspartame par jour.
• La quantité maximale qui peut être utilisée dans les denrées
  • pour l’aspartame dans les boissons : max. 600 mg par litre.

Cela signifie qu’en supposant qu’une boisson light contienne la quantité maximale d’aspartame autorisée (600 mg par litre), une personne de 60 kg pourrait en théorie boire jusqu’à 4 litres de boisson light par jour.

En réalité, les teneurs en édulcorants sont souvent inférieures à la teneur maximale autorisée, ce qui fait que la marge de sécurité est encore plus grande. D’où l’intérêt de pouvoir évaluer au cas par cas, en fonction de la teneur réelle en édulcorants du produit, ce que vous pouvez faire avec l’édulcotest.

Il existe un cadre réglementaire très strict destiné à garantir la sécurité des édulcorants.

En Europe, l’autorisation pour la mise sur le marché d’un édulcorant est soumise à une évaluation scientifique et à une approbation par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). Cette autorisation n’est octroyée que si l’édulcorant présente toutes les garanties nécéssaires pour assurer la sécurité de son utilisation. L’autorisation est ensuite confirmée dans la législation alimentaire, qui délimite le cadre de leur utilisation.

Pour pouvoir être absorbés au niveau de l’intestin, les sucres, qu’ils soient naturellement présents ou ajoutés, doivent être transformés en monosaccharides  ou sucres simples tels que le glucose, le fructose et le galactose.

Ensuite, tous ces sucres simples vont être convertis en un seul et même sucre: le glucose. C’est le seul sucre qui circule dans le sang et qui peut alors être acheminé aux cellules comme source d’énergie.

Pour qu’un édulcorant soit mis sur le marché, son innocuité doit être scientifiquement prouvée. Le caractère artificiel ou naturel des édulcorants ne change absolument rien à la procédure d’évaluation mise en place pour garantir sa sécurité d’utilisation.

Ainsi, un édulcorant d’origine naturelle comme les glycosides de stéviol extrait de la feuille de stévia doivent répondre aux mêmes critères de sécurité que les édulcorants artificiels, tel que l’aspartame. Il n’y a donc pas de différence de sûreté entre les deux.

Les boissons light/zéro sans sucres contiennent un ou plusieurs édulcorants basses calories autorisés. Chacun d’entre eux a fait l’objet d’une évaluation rigoureuse avant d’être mis sur le marché. Si une condition particulière fait en sorte qu’un édulcorant ne peut pas être consommé, une mise en garde doit être spécifiée sur l’emballage. C’est par exemple le cas particulier des personnes atteintes de phénylcétonurie, qui ne peuvent pas consommer d’aspartame ni d’autres sources de l’acide aminé phénylalanine. Les boissons light/zéro ainsi que d’autres sources d’édulcorants basses calories peuvent parfaitement être consommées tant pendant la grossesse que lors de l’allaitement, toujours dans le respect de la Dose Journalière Admissible (DJA). L’édulcotest vous permet de vérifier que votre consommation d’édulcorants est bien dans les limites de la DJA.

Le recours aux aliments et boissons contenant des édulcorants basses calories à la place du sucre s’avère efficace pour réduire l’apport calorique et le poids corporel, ce qui est confirmé par une vaste revue systématique parue en 2015. Par rapport aux buveurs de boissons sucrées, les buveurs de boissons light sans sucres s’autorisent plus d’« extra » sucrés, mais au global, leur consommation de sucre et de calories est nettement plus faible que ceux qui boivent des boissons sucrées, et comparable à celle des consommateurs de thé, comme l’a montré une étude menée auprès de plus de 22 000 adultes aux Etats-Unis.

Les régimes protéinés, comme le régime Dukan, consistent à limiter l’apport calorique en restreignant l’apport en glucides (féculents, fruits et autres aliments sucrés), et souvent (mais pas toujours) celui en graisses.

Ils consistent à maintenir un apport important de protéines, que ce soit avec aliments courants (viande maigre, volaille sans la peau, poisson, fromage…) ou avec des préparations enrichies en protéines, afin de limiter autant que possible la fonte musculaire.

Les édulcorants basses calories apportent très peu ou pas de calories, et n’interfèrent pas avec le principe des régimes protéinés. Au contraire, ils permettent de profiter de la saveur sucrée, sans pour autant consommer de sucres, ce qui peut contribuer utilement au contrôle de l’apport calorique et du poids corporel.

Le terme « allergie » désigne une réaction adverse de l’organisme qui implique le système immunitaire.

L’aspartame est considéré comme sûr pour tous les individus, y compris chez les personnes prédisposées à l’allergie. La seule exception étant les personnes souffrant de phénylcétonurie (PCU), qui doivent suivre un régime pauvre en phénylalanine. Certains cas isolés d’urticaire ou eczéma ont été rapportés chez des sujets génétiquement prédestinés à l’allergie, mais ils n’ont jamais pu être attribués avec certitude à l’aspartame.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, qui a examiné les données concernant l’aspartame et l’allergie, déclare que les données probantes ne suggèrent pas que l’aspartame soit associé à des réactions de type allergique. L’EFSA n’exclut cependant pas la possibilité que dans de rares situations, certaines personnes puissent être susceptibles à des réactions allergiques après l’ingestion d’aspartame.

Ils ne doivent pas être confondus avec les édulcorants massiques que sont les polyols (ex. sorbitol, maltitol…), qui s’utilisent en quantités comparables à celles du sucre. Consommés en quantités importantes (généralement plus de 30 g par jour, selon la sensibilité individuelle), ils peuvent avoir un effet laxatif.

Cet effet est dû à leur arrivée dans le côlon, qui s’accompagne d’un appel de l’eau, ce qui provoque des selles plus liquides.

Bien que la grossesse constitue une période particulière qui nécessite certaines précautions, la quantité d’aspartame qui peut être consommée en toute sécurité pendant la grossesse est inchangée, et fixée à 40 mg par kilo de poids corporel.

Ceci a encore été réaffirmé lors de la réévaluation complète de l’aspartame par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, fin 2013. Le groupe d’experts a conclu qu’il n’existe aucun problème de sécurité pour les femmes enceintes aux niveaux actuels d’exposition (sauf pour les femmes souffrant de phénylcétonurie (PCU), qui doivent suivre un régime particulier).

Par ailleurs, l’EFSA précise qu’aucune preuve ne permet d’établir une relation de cause à effet entre la consommation de sodas contenant des édulcorants artificiels et les accouchements prématurés.

Comme cela a été rappelé lors de la récente réévaluation complète de l’aspartame par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), l’aspartame est sûr et ne présente aucun danger pour le cerveau.

Les experts ont exclu le risque potentiel que l’aspartame provoque des dommages aux gènes ou induise le cancer. Les experts de l’EFSA ont également conclu que l’aspartame n’entraînait pas de dommage pour le cerveau et le système nerveux et qu’il n’affectait pas le comportement ou le fonctionnement cognitif chez les enfants et les adultes.

La seule situation où l’aspartame doit inciter à la prudence est en cas de phénylcétonurie (PCU) : cette maladie génétique rare se caractérise par une difficulté à digérer un acide aminé, la phénylalanine, libéré par l’aspartame et la plupart des sources de protéines, comme la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, le pain, les pâtes…. La PCU nécessite de suivre un régime particulier, pauvre en phénylalanine.

Cela englobe la sécurité d’utilisation des édulcorants basses calories dans les denrées. Il s’agit d’une source indépendante de conseils scientifiques et de communication dans le domaine de la sécurité sanitaire de la chaîne alimentaire. La création de l’EFSA s’inscrit dans le cadre d’un programme global conçu pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments dans l’Union Européenne, garantir un niveau élevé de protection des consommateurs et restaurer et maintenir la confiance vis-à-vis de l’approvisionnement alimentaire de l’UE. Elle travaille en collaboration étroite avec les autorités nationales.

L’EFSA émet des avis et des conseils scientifiques afin d’apporter des bases solides aux politiques et à la législation européennes et d’aider la Commission européenne, le Parlement européen et les États membres de l’UE à arrêter des décisions efficaces et opportunes en matière de gestion des risques.

Oui. Lors de l’évaluation de la sécurité des édulcorants, l’effet sur la grossesse est toujours pris en considération.

De même, en cas de grossesse, il est important de ne pas consommer en moyenne plus que la dose journalière admissible (DJA).

À titre d’exemple, un enfant de 25 kg devrait boire 0.7 l de limonade (soit environ 3 verres par jour) pour atteindre la DJA du cyclamate . La plupart des boissons light sont cependant édulcorées avec d’autres édulcorants, de sorte que la DJA est atteinte moins rapidement.

La législation stipule qu’aucun édulcorant basses calories ne peut être ajouté aux produits commercialisés qui sont destinés spécialement aux enfants de moins de 4 ans. De nombreux experts estiment qu’il est important d’habituer l’enfant à des goûts moins sucrés, par exemple en lui faisant (également) boire de l’eau et du thé sans sucres ajoutés et sans édulcorant.

Ainsi, les participants aux études éprouvent des difficultés pour déterminer si elles sont « rassasiées » ou si elles ont encore « envie » de manger. Le seul fait de s’interroger et de faire expressément attention permet déjà d’influencer ces sensations.

Diverses études indiquent que le fait de remplacer du sucre par des édulcorants basses calories n’influence pas la sensation de faim ou l’influence légèrement à la baisse. Ce sont surtout les facteurs tels que le volume de ce que vous mangez et la quantité de fibres alimentaires ingérées qui influencent la sensation de faim. Il reste encore à déterminer dans quelle mesure ceci est également vrai à long terme.

Certaines études concluent, par contre, aussi que la consommation d’édulcorants basses calories augmente la sensation de faim et élève le seuil de satiété. Des études complémentaires s’imposent pour obtenir plus de précisions à ce sujet. Si vous voulez vous informer davantage sur ce sujet, cliquez ici.

Des études scientifiques poussées portant sur la sécurité de la substance sont exécutées. Sur la base des résultats obtenus, des experts indépendants déterminent la fameuse DJA (dose journalière admissible). Il s’agit de la quantité d’édulcorants que l’on peut consommer chaque jour de sa vie sans le moindre risque pour la santé.

Afin d’intégrer une marge de sécurité supplémentaire, la DJA est fixée en divisant par un facteur 100 la dose sans effet pour la santé chez l’animal de laboratoire. Compte tenu de cette marge de sécurité intégrée, le dépassement fortuit de la DJA ne pose aucun problème. Voir également les informations sur le site néerlandais du Fond Mondial de la Recherche contre le Cancer (Wereld Kanker Onderzoek Fonds).

Des études scientifiques poussées portant sur la sécurité de la substance sont réalisées. Sur la base des résultats obtenus, des experts indépendants déterminent la fameuse DJA (dose journalière admissible). Il s’agit de la quantité d’édulcorants que l’on peut consommer chaque jour de sa vie sans le moindre risque pour la santé.

Afin d’intégrer une marge de sécurité supplémentaire, la DJA est fixée en divisant par un facteur 100 la dose sans effet pour la santé chez l’animal de laboratoire. Compte tenu de cette marge de sécurité intégrée, le dépassement fortuit de la DJA ne pose aucun problème.

L’édulcotest que vous trouverez sur ce site vous permet de vérifier la quantité maximale d’un produit déterminé, adouci à l’aide d’un édulcorant basses calories spécifique, que les enfants et les adultes peuvent consommer sans dépasser la DJA.

Tenez bien compte à cette fin du fait que les produits sont souvent édulcorés à l’aide d’une combinaison d’édulcorants. Si plusieurs édulcorants sont utilisés dans un même produit, il convient de partir, pour le calcul, de l’édulcorant dont la DJA est la plus rapidement atteinte.

L’édulcotest vous permet de vérifier la quantité maximale d’un produit déterminé, contenant un édulcorant basses calories spécifique, que les enfants et les adultes peuvent consommer sans dépasser la dose journalière admissible (DJA).

Tenez bien compte à cette fin du fait que les produits sont souvent édulcorés à l’aide d’une combinaison d’édulcorants et avec une quantité inférieure à ce qui est légalement autorisé. Si plusieurs édulcorants sont utilisés dans un même produit, il convient de partir, pour le calcul, de l’édulcorant dont la DJA est la plus rapidement atteinte.

Des études ont montré que chez les personnes en surpoids, une légère baisse de poids réduit déjà substantiellement le risque de maladies telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Les édulcorants basses calories vous aident également à mieux suivre un régime. Ce faisant, il est bien entendu essentiel que vous ne compensiez pas les calories non ingérées par des collations très riches en énergie.

En Belgique, l’Institut scientifique de la santé publique a mené, sur mandat des autorités belges, une étude visant à déterminer la quantité d’édulcorants consommée par la population belge.

Dans le rapport de 2011 publié après cette étude, l’institut scientifique indépendant a conclu que la population belge adulte ne court aucun risque de surconsommation. Le rapport complet peut être consulté sur cette page:http://www.gezondheid.belgie.be/eportal/foodsafety/19067321

Afin de confirmer la sécurité pour le consommateur, une ‘marge de sécurité’ est en tout cas intégrée dans la ‘dose journalière admissible’. En effet, la DJA est établie en divisant par un facteur 100 la dose sans effet pour la santé chez l’animal de laboratoire.

Par ailleurs, les autorités ajustent à la baisse la quantité d’édulcorant pouvant être ajoutée à un aliment déterminé lorsque la DJA dudit édulcorant est régulièrement dépassée par un grand groupe de personnes.

Par la même occasion, on vérifie également les produits qui résultent de la dégradation des édulcorants et on contrôle s’il existe une probabilité que les produits de dégradation réagissent avec d’autres substances dans l’organisme.

Plusieurs édulcorants basses calories sont éliminés par l’urine ou les selles sans être métabolisés et ne réagissent absolument pas avec d’autres substances.

D’autres édulcorants sont dégradés en produits intermédiaires auxquels l’organisme est habitué puisqu’ils se présentent également lors de la dégradation de denrées alimentaires.

Dans un cake, le sucre ne donne pas seulement la saveur sucrée, il joue un rôle clé dans la texture. Il ne peut pas être simplement remplacé par quelques grammes d’un édulcorant basses calories. Il faut donc se tourner vers des édulcorants ou des associations d’édulcorants qui permettent de remplacer cet effet de masse, dits édulcorants massiques. C’est l’intérêt des polyols (comme le sorbitol) qui peuvent être utilisés à la place du sucre dans la confection des biscuits et pâtisseries.

Il existe aussi des mélanges associant polyols et édulcorants basses calories (comme des poudres au sucralose, à l’aspartame, à l’extrait de stevia…) qui sont très performants pour remplacer le sucre.

Si vous aimez ajouter une touche croquante à vos salades, desserts ou autres plats sucrés-salés tout en limitant l’apport en sucres, testez sans attendre notre recette :

• Faire chauffer ½ cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe de poudre au tagatose ou au sucralose et 50 g de noix de votre choix (pécan, cajou, pistaches, noisettes, …) dans une poêle.
• Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que les noix soient bien colorées en remuant régulièrement.
• Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Retrouvez également nos recettes de noix caramélisées en accompagnement d’une salade à la feta ou de nouilles thaïes.

On en trouve plusieurs  sur le marché. En voici un aperçu … Soyez créatifs et lisez toujours attentivement les conseils d’utilisation!

Pour plus d’infos, retrouvez également nos pages consacrées à ces édulcorants: acésulfame-K, advantame, aspartame*, cyclamate, saccharine, stevia, sucralose et tagatose.

* aspartame : max. 200°C

Certains se diluent très bien dans l’eau, d’autres résistent à la chaleur ou ont une saveur proche de celle du sucre. Certains se prêtent parfaitement à la préparation de caramel ou permettent d’obtenir un résultat brillant. D’autres masquent l’amertume de leurs rivaux.

C’est en les combinant que l’on obtient le meilleur résultat. Essayez dès à présent l’une de nos recettes à base d’une combinaison d’édulcorants : crème dessert aux cerises et pistaches, brownies au potiron, galettes aux fraises et bien d’autres encore sur edulcorants.eu !

La molécule qui le  compose est très stable, ce qui permet des décorations de gâteaux exceptionnellement brillantes. On peut retrouver l’isomalt dans les chewing-gums, les confiseries, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.

Les édulcorants de masse ou polyols sont produits de manière industrielle et leur apport calorique est en moyenne 2 fois inférieur à celui du sucre, soit 2,4 kcal / gramme au lieu de 4 kcal / gramme. Ils ne sont que partiellement digérés et assimilés par l’intestin grêle.

Vous utilisez des substituts du sucre dans vos recettes en pâtisserie ? Vous rencontrez parfois le problème d’un goût amer ? Comment faire pratiquement. Nous vous donnons quelques astuces.

Pensez érythritol !

L’érythritol appartient à la famille des édulcorants de masse et son goût se rapproche de celui du sucrose ou saccharose. Il permet de masquer d’éventuels arrière-goûts, c’est pourquoi il est souvent commercialisé en combinaison avec d’autres édulcorants. Il s’agit également du seul polyol dont l’apport calorique est nul !

En grandes quantités, comme c’est le cas dans une confiture ou un sirop, le sucre a un effet conservateur, car il rend l’eau moins disponible pour le développement des moisissures et autres micro-organismes. La quantité de sucres naturellement présente dans les fruits n’est pas suffisante pour obtenir cet effet. Aussi, lorsque l’on prépare une confiture sans sucres et/ou avec des édulcorants basses calories, il importe, dès l’ouverture, de la conserver au réfrigérateur et il est plus prudent de la consommer endéans les 3 semaines.

L’aspartame est moins indiqué pour les cuissons à haute température, car il perd progressivement sa saveur sucrée. Il existe de nombreux mix d’édulcorants qui combinent édulcorant basses calories et édulcorant massique et qui conviennent parfaitement pour la cuisson.

Lisez l’étiquette des produits pour avoir toutes les informations sur ces conditions et possibilités d’utilisation.

Découvrez nos délicieuses recettes à base d’édulcorants: saupoudrez ici !

Vous trouverez sur le présent site web, sous la rubrique ‘Édulcorants’ des informations sur chaque édulcorant individuel qui vous renseignent notamment sur le comportement à la chaleur.

Lorsque vous remplacez le sucre par des édulcorants dans des produits tels que la confiture, tenez compte du fait qu’à la différence du sucre, les édulcorants n’ont pas d’effet conservateur. La confiture édulcorée doit donc être de préférence conservée dans le frigo.

Non, le diabète n’empêche pas de profiter d’un bon dessert, à condition que celui-ci soit bien conçu. Voici les points clés en image.

Le prédiabète est une anomalie du taux de sucre sanguin qui précède le diabète de type 2. Il est silencieux et sans symptômes, mais après quelques années, il peut déboucher sur le diabète.

L’Association Belge du Diabète explique ce qu’est le prédiabète : il se diagnostique à partir d’une mesure de la glycémie (taux de sucre dans le sang) à jeun. Si rien n’est fait, le prédiabète débouche sur le diabète dans plus d’1 cas sur 2. La bonne nouvelle, c’est qu’il est réversible, en adoptant une alimentation saine et équilibrée et une activité physique régulière.

Plus d’explications sur le site de l’Association Belge du Diabète.

Certaines études anciennes et peu fiables ont suggéré que les édulcorants avaient une influence sur le taux de sucre et la sécrétion d’inuline. Mais les nombreuses études plus récentes et plus fiables montrent l’inverse. Ainsi, comparée à l’eau, la consommation d’un cola light n’entraîne aucune différence dans l’évolution de la glycémie. Dans cette autre étude clinique, des volontaires sains ont bu chaque jours pendant deux semaines de l’eau avec de l’aspartame ou du sucralose pur. Ici aussi, aucun effet n’est apparu sur la glycémie, pas plus que sur le taux d’insuline ni d’autres marqueurs.

Tous les sucres, mais aussi les glucides complexes des féculents, sont transformés dans l’organisme en glucose. L’index glycémique exprime la rapidité avec laquelle le taux de sucre dans le sang  augmente après avoir consommé une denrée. Il permet ainsi de comparer entre elles différentes sources de glucides. Un index glycémique bas ou moyen est préféré à un index glycémique élevé, surtout chez les personnes diabétiques, parce que cela sollicite moins de production d’insuline. Toutefois, l’index glycémique ne tient pas compte de la quantité de glucides consommée. Celle-ci est intégrée dans un autre indicateur : la charge glycémique. Les édulcorants basses calories ne se transforment pas en glucose. Ils permettent de ce fait de réduire à la fois l’index glycémique et la charge glycémique des aliments et boissons lorsqu’ils sont utilisés à la place des sucres.

Consultez ici la table internationale de l’index glycémique et de la charge glycémique  et découvrez l’index glycémique des boissons en coup d’œil (infographie)!

L’alimentation est un facteur essentiel en cas de diabète. Saviez-vous que le sucre, mais également les graisses, jouent un rôle important à ce niveau? La qualité des graisses que l’on consomme est essentielle. Retrouvez ici quelques astuces pour une journée saine, avec moins de sucre et moins de graisses!

• Limitez votre consommation de sucres ajoutés et privilégiez
  • les produits sans sucres ajoutés (par ex. les fruits et légumes)
  • les produits sucrés grâce aux édulcorants
• Maintenez une consommation de 2 à 3 portions de fruits par jour
• Limitez votre consommation de graisses saturées, les « mauvaises graisses » et remplacez-les par des graisses insaturées, les « bonnes graisses »:
  • Viande maigre et volaille
  • Veau, poulet, dinde,…
  • Produits laitiers maigres
  • Yaourts, fromage, lait,…
  • Poisson, coquillages ou crustacés (min. 2x/semaine dont 1x du poisson gras comme hareng, maquereau, saumon, anguille…)
  • Légumes, légumineuses (lors des repas principaux ou entre ces repas)

Toutefois, ce sont surtout les sucres ajoutés qui doivent être limités en cas de diabète. Les fruits contiennent certes des sucres naturellement présents, mais ils fournissent aussi de nombreux nutriments utiles et éléments protecteurs (vitamines, fibres, antioxydants…). Ils peuvent être consommés en cas de diabète, mais en quantité modérée : maximum 2 à 3 portions de fruits par jour, réparties au cours de la journée.

Mais de là à en faire un produit de resucrage, il y a un pas que l’Association Belge du Diabète ne se permet pas de franchir. Retrouvez ses recommandations à propos du miel en cas de diabète sur son site…

L’ index glycémique exprime la vitesse avec laquelle le taux de sucre dans le sang augmente après avoir mangé ou bu une denrée contenant des glucides (dont les sucres font partie). Les boissons light ou zéro qui ne contiennent pas de sucres n’entraînent aucune élévation du taux de sucre dans le sang, raison pour laquelle leur index glycémique est nul.

Qu’est-ce qui nous pousse à rechercher et consommer de la nourriture plaisante, même lorsque nous n’avons pas spécialement faim ? Des chercheurs ont montré que cette quête des calories passe par l’activation d’une zone spécifique du cerveau.

Vous reprendrez un peu de ce plat ? Non merci, je n’ai plus faim… Enfin, j’ai encore une petite place pour le dessert ! Qui n’a pas rencontré cette situation, où l’on croit que l’on a plus faim, mais quand vient la carte des desserts, surgit un nouvel appétit ? Ou encore la simple vue d’un chocolat vous fait craquer, alors que s’il est dans le placard, vous n’avez aucun mal à vous en passer ? Pourquoi la vue du sucré a-t-elle cette emprise sur nous ?

L’attrait pour le sucré est programmé

On sait depuis longtemps que l’attrait pour la saveur sucrée se retrouve chez tous les humains dès la naissance. Et c’est interprété comme un signal qui nous permet de nous orienter vers des sources de calories comestibles, à commencer par le lait maternel, légèrement sucré. Les calories, nous en avons besoin pour vivre, cette attirance pour le sucré a donc été bien utile dans l’histoire de l’Homme sur terre. Mais depuis plusieurs décennies, nous sommes confrontés à un excès de calories. Ce mécanisme toujours présent peut donc nous jouer des tours et nous pousser à ingérer plus de calories que nécessaire…

Plus on voit, plus on a envie

On en sait un peu plus sur ce qui nous fait rechercher et consommer coûte que coûte des calories… Des scientifiques ont découvert la zone du cerveau qui était responsable de cet attrait : le cortex infra-limbique. C’est lui qui nous stimule à la recherche et à la prise de nourriture. Ils ont montré, chez le rat, que lorsque cette zone du cerveau était désactivée, les rats n’étaient plus du tout attirés par des mets qui, en temps normal, les incitent à manger.

Ces travaux pourraient, à terme, déboucher sur de nouvelles approches pour tenter de limiter la prise effrénée de nourriture, et devenir ainsi une nouvelle façon de traiter l’obésité. Mais nous n’en sommes pas encore là. Et heureusement, il est toujours possible de profiter de la saveur sucrée – sans devoir se faire désactiver une partie du cerveau et sans les calories associées aux sucres  – avec les édulcorants basses calories.

Référence : Quintanan-Feliciano R et al. eNeuro, 20 January 2021

L’excès de poids est défini à partir de l’indice de masse corporelle. Dans le cas de sportifs avec une forte masse musculaire, sa lecture doit être adaptée.

 Pour déterminer quand une personne est en excès de poids ou obèse, on utilise l’Indice de Masse Corporelle (IMC) ou Body Mass Index (BMI). Celui-ci se calcule à partir du poids et de la taille. 

Le BMI ne tient cependant pas compte de la composition corporelle. Sur la balance, 1 kg de graisse ou 1 kg de muscles ne peuvent pas être distingués. Le BMI permet de déceler une accumulation excessive de graisse lorsque la masse musculaire ne change pas ou très peu. Mais dans le cas d’un sportif qui développe beaucoup de muscles, le BMI n’est plus pertinent, car il considère le poids des muscles comme étant celui d’une accumulation de graisse. Or, c’est bien l’accumulation de graisse qui est mauvaise pour la santé, et certainement pas celle de muscles. De nombreux sportifs musclés ont ainsi un BMI correspondant à un excès de poids, sans pour autant présenter un excès de graisse. 

• Prenez 3 repas principaux (+ éventuellement 2 en-cas)
• Ne sautez pas le petit-déjeuner ! Commencez par ex. la journée avec une portion (45 g) de flocons d’avoine
• Privilégiez des produits à base de céréales complètes pour le repas principal & vos en-cas
• Mangez chaque jour 1 poignée de noix et de graines (30 g). C’est un en-cas pratique et délicieux: par ex. des biscuits aux flocons d’avoine avec des noix et des édulcorants
• Buvez suffisamment. En moyenne, nous avons besoin de boire 1,5 L par jour, surtout de l’eau.

Les fibres jouent un rôle essentiel dans la sensation de satiété. Elles vous donnent l’impression que vous avez suffisamment mangé pendant le repas et vous permettent ainsi de prendre un en-cas moins rapidement. Quelques astuces riches en fibres : des produits à base de céréales complètes, des fruits, des crudités, des légumineuses, des noix,…

Des petits changements quotidiens pour un effet incroyable. Ajoutez un peu d’activité physique : enfilez vos baskets, allez vous promener avec le chien ou travaillez un peu dans le jardin. Les effets se verront rapidement.

En effet, cette vitesse dépend des aliments et des sucres. Tout ce que vous mangez est transformé dans votre organisme en minuscules molécules. Ces molécules sont ensuite absorbées dans votre sang pour être transportées à travers votre organisme.

Tous les glucides retrouvés par exemple dans les pâtes, le pain, le miel, les biscuits ou les bonbons sont transformés en un seul sucre : le glucose, qui circule dans le sang. L’index glycémique permet de savoir si cette transformation est rapide ou lente.

Rapides (IG élevé)

• pain blanc
• galette de riz
• pastèque

Intermédiaires

• riz brun
• banane
• jus d’orange
• miel

Lents (IG bas)

• légumes secs
• spaghetti complets
• pomme

Quelques conseils pour une absorption plus lente :

• Ne surcuisez pas vos aliments
• Gardez les pâtes al dente
• Privilégiez les produits contenant des fibres alimentaires

Vous souhaitez en savoir plus sur l’indice glycémique ? Cliquez ici pour découvrir l’infographie!

En effet, une trop grande consommation de sucres peut être néfaste pour votre santé, mais également pour votre poids. Les édulcorants peuvent également vous aider à limiter votre consommation de sucres ajoutés ! Ils donnent un goût sucré sans les inconvénients du sucre. Pensez par exemple à la confiture et aux en-cas qui contiennent moins de sucres.

Nous vous donnons d’ores et déjà quelques conseils concrets pour adapter votre alimentation!

Les nutriments énergétiques sont ceux qui, une fois ingérés, apportent des calories, c’est-à-dire de l’énergie. Il s’agit principalement :

• des glucides, dont font partie tous les sucres : 4 kcal par gramme
• des protéines : 4 kcal par gramme
• des matières grasses : 9 kcal par gramme
• de l’alcool : 7 kcal par gramme

Les graisses représentent donc la forme énergétique la plus concentrée, ce qui explique que plus un aliment est riche en graisse, plus son apport calorique pour 100 g sera important.

Les édulcorants basses calories n’apportent pratiquement pas de calories, ils permettent de ce fait de réduire l’apport énergétique des denrées lorsqu’ils remplacent les sucres.

Légalement, le terme « light » ou « allégé en sucres » (donc en calories pour les boissons sucrées) peut être utilisé à partir du moment où il y a une réduction d’au moins 30 % de la teneur en sucres. Cependant, dans les boisons, les édulcorants basses calories permettent de remplacer jusqu’à la totalité du sucre, ce qui rend la valeur calorique pratiquement nulle.

C’est la raison pour laquelle les boissons light/zéro permettent une réduction calorique plus importante que dans d’autres denrées où le sucre est remplacé par des édulcorants. Dans la réalité, les boissons qui portent la mention « light » ainsi que les versions qui s’appellent « zéro » ne contiennent pas de sucre du tout, et n’apportent pratiquement pas de calories. C’est ce qui explique que le remplacement des boissons sucrées par des boissons light/zéro est une démarche favorable au maintien d’un poids sain. La lecture de l’étiquetage permet aisément de savoir si une boisson light/zéro est bien dépourvue de sucre.

Tout édulcorant a son propre goût et ses propres propriétés technologiques. Les édulcorants peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec d’autres.

Par ailleurs, la plupart des édulcorants se renforcent mutuellement en ce qui concerne le goût, ce qui permet d’utiliser une quantité encore plus réduite.