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Les édulcorants : comment s’y retrouver?

De très nombreux édulcorants sont disponibles sur le marché. On retrouve également souvent des combinaisons de différents édulcorants. Cela permet d’avoir des produits faciles à utiliser, grâce auxquels on peut remplacer le sucre en conservant les mêmes rapports. Voici un aperçu.

edulcorants-en-chiffres

Un peu de théorie…

Édulcorants faibles en calories

Polyols

  • Isomalt, lactitol
  • +/- 2,4 kcal/g* contre 4 kcal/g pour les sucres
  • À peine moins sucré que le sucre
  • Faible apport en calories

Les édulcorants basses calories et les polyols ont de propriétés différentes. Pour un meilleur résultat en cuisine, il en existe des combinaisons que vous trouverez facilement en magasin. Ces combinaisons vous assurent entre autres un goût et une textures parfaites.

* À l’exception de l’érythritol : 0 kcal/g

 

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