Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml est la limite maximale fixée dans la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles, ce qui est pratiquement nul. Certaines denrées peuvent être sans sucres ajoutés, mais contenir des sucres naturellement présents, venant par exemple des fruits ou du lait.

Explication : Le fructose est un des principaux sucres des fruits. La saveur sucrée du fructose est 20 à 40 % plus forte que celle du sucre. A quantité égale, la saveur sucrée du fructose sera donc plus intense que celle du sucre. Les deux sucres ont cependant la même valeur calorique (4 kcal/g).

Explication : C’est 4 litres si la boisson contient la quantité maximale d’aspartame autorisée. Cependant, dans bien des cas, la quantité réelle d’aspartame utilisée est inférieure, ce qui fait que l’on peut atteindre une quantité théorique maximale proche de 10 litres !

Explication : Pour être autorisé, chaque édulcorant basses calories doit répondre aux mêmes critères stricts visant à garantir sa sécurité d’utilisation. Ce n’est pas parce qu’un édulcorant provient d’une plante qui est utilisée depuis des siècles qu’il est plus sûr qu’un autre édulcorant autorisé.

Explication : La plante Stévia (Stevia rebaudiana) dont sont extraits les glycosides de stéviol était utilisée traditionnellement par les indiens du Paraguay et de la région frontalière avec le Brésil il y a 2000 ans.

Explication : En effet, selon la législation, le terme « light » requiert un allègement d’au moins 30 %. Dans la réalité, la plupart des boissons light/zéro ne contiennent aucun sucre ajouté et leur valeur calorique est pratiquement nulle. L’allègement est donc en réalité pratiquement de 100 % !

Explication : Les édulcorants bases calories n’ont pas d’effet stimulant sur l’appétit. Mais comme ils ne contiennent que très peu ou pas de calories, ils n’ont pas le même effet rassasiant que les aliments ou boissons contenant du sucre, donc des calories.

Explication : Avec leur 9 kcal par gramme, les matières grasses sont le nutriment le plus riche en calories, suivi par l’alcool (7kcal/g), les protéines et les sucres (4 kcal/g chacun).

Explication : Ce sont les mêmes sucres, seule leur origine diffère: les uns sont naturellement présents dans la denrée, les autres y sont ajoutés. Lorsqu’ils sont consommés, ils subissent ensuite les mêmes étapes d’absorption, de digestion et de transformation. Tous les sucres consommés sont finalement transformés en glucose, qui est le seul sucre acheminé aux cellules.