Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 berlingot (200 ml) de lait chocolaté est précisément de 54 kcal, soit une épargne calorique de 32 % ou l'équivalent de 2,2 morceaux de sucre. Les calories qui restent viennent des protéines, du sucre du lait (lactose) et des graisses.

Explication : Tous les édulcorants autorisés doivent passer par la même procédure d’approbation et répondre aux mêmes critères afin de garantir leur sécurité d’emploi, qu’ils soient d’origine naturelle ou non.

Explication : La quantité maximale d’aspartame qui peut être consommée quotidienne en toute sécurité est de 40 mg par kilo de poids corporel, soit 2400 mg pour une femme de 60 kg. Cette quantité d’aspartame correspond à 480 g de sucre, soit 80 morceaux.

Explication : Pour remplacer le sucre dans un cake, il faut remplacer sa masse, ce qui nécessite un édulcorant massique, comme le sorbitol ou un autre polyol. Les édulcorants basses calories comme l’aspartame ou la sucralose ne peuvent pas à eux seuls donner cet effet. Ces derniers existent cependant aussi en version « poudre », où ils sont associés par exemple à un polyol, et peuvent alors être utilisés pour ce type de préparation.

Explication : En effet, selon la législation, le terme « light » requiert un allègement d’au moins 30 %. Dans la réalité, la plupart des boissons light/zéro ne contiennent aucun sucre ajouté et leur valeur calorique est pratiquement nulle. L’allègement est donc en réalité pratiquement de 100 % !

Explication : Le pouvoir sucrant de l’acésulfame-K est environ 200 fois plus élevé que le sucre, ce qui signifie que les quantités nécessaires pour remplacer le sucre sont 200 fois plus faibles.

Explication : Ce sont les essais randomisés contrôlés qui permettent d’établir un lien entre par exemple, une façon de s’alimenter, et des caractéristiques de santé. Les autres types d’études peuvent donner une piste, mais ne permettent pas d’établir un lien de causalité.

Explication : Avec ses 16,5 % de sucres, la banane est le fruit le plus sucré. Le raisin n'en contient que 13,3 % et la mangue 12,2 %. Cela dit, la teneur en sucres n’est pas le seul élément à prendre en compte, il faut aussi tenir compte de la taille de la portion pour connaître la quantité totale de sucres d’un fruit.

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 bâton (47 g) de chocolat au lait n’est que de 25 kcal ou l’équivalent de 1 morceau de sucre, soit une épargne calorique de 10 %, car le chocolat sans sucres reste riche en graisses.