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Diabète : que penser des sucres à la mode?

Sirop d’agave, de dattes, sucre de coco, de bouleau… les sucres à la mode sont-ils une bonne alternative au sucre blanc ? À l’occasion de la Journée mondiale du diabète, dont le thème est la famille, faisons le point sur ce sujet abordé à la dernière la journée d’étude des diététiciens de langue française (UPDLF).

sucres tendance

La famille est à l’honneur de la Journée Mondiale du Diabète (14 novembre 2019). Or, manger équilibré et moins sucré concerne toute la famille, jeunes et moins jeunes, diabétiques ou non. Mais par quoi remplacer le sucre blanc raffiné dans son alimentation ? Aujourd’hui, de nombreuses alternatives au sucre sont présentes sur le marché, et connaissent un franc succès : les sucres à la mode ou « tendance ». Sont-ils une bonne astuce pour manger moins de sucre ? Sont-ils meilleurs pour la santé ? Réponses avec la diététicienne enseignante Marie-Noëlle Pirnay, qui a abordé ce sujet dans sa présentation « Sucres à la mode et édulcorants » à l’occasion de la dernière journée d’étude organisée par l’Union professionnelle des Diététiciens de langue française (UPDLF).

En savoir plus sur moins de sucre

Coco, agave, rapadura… les sucres à la mode

SucresOrigineCompositionCaractéristiquesTeneur en sucresIndex glycémique
Sirop d’agave Agave bleuSurtout du fructoseFavoriserait les maladies cardiovasculaires 76%Bas
Rapadura, panela, muscovado, jaggery, gur Canne à sucre Surtout du saccharose, un peu de fructose Contiennent peu de vitamines et minéraux malgré tout 95%Moyen
Sucre de coco Extrait du jus de fleur du cocotier Surtout du saccharose Gout particulier, apprécié en pâtisserie 95%Bas
Sirop de dattes Fruit du dattier Fructose, glucoseLes fibres sont perdues à la cuisson75%Moyen
Sirop de riz brun Riz brun fermenté + orge Maltose, glucose La résorption rapide du glucose et lente du maltose sont un atout pour les sportifs 65 à 75%Elevé
Sirop d’érable Tronc de l’érable Surtout du saccharose A conserver au frais95%Moyen
MielAbeilles (fleurs)Glucose, fructose, saccharoseAttention aux faux miels75 à 80%Bas pour les miels liquides, élevé pour les miels solides

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Les sucres à la mode font partie des sucres ajoutés

Si tous ces sucres ont une origine variée et sont à la mode, précise M-N. Pirnay, il ne faut pas perdre de vue qu’ils restent des sucres, font partie des sucres ajoutés,  que donc leur usage doit rester limité. Ils ne sont pas, en soi, meilleurs pour la santé. Ainsi, pour des gâteaux et autres recettes de pâtisseries, diminuer d’un tiers la portion de sucre est une bonne astuce. L’objectif est de ne pas dépasser 10 % de l’apport énergétique total sous forme de sucres ajoutés (ce qui correspond à 50 g de sucre pour 2000 kcal). Et pour celles et ceux qui souhaitent garder la saveur sucrée sans les effets sur le taux de sucre et l’apport énergétique, les édulcorants basses calories, qu’ils soient anciens comme le cyclamate, l’aspartame et l’acésulfame K, ou plus récents comme les extraits de stévia et le sucralose,  sont une option qui peut aider à respecter la limite pour les sucres ajoutés, conclut la diététicienne.

À lire aussi : le sucre, les sucres, quelle différence ?

Références: Pirnay M-N. Sucres à la mode et édulcorants. 16e Journée d’étude l’UPDLF, Ottignies, 11 octobre 2019.