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Edulcorants
10 questions
Oui. Tous les additifs, dont les édulcorants font partie, qui entrent dans la composition d’une denrée doivent obligatoirement être mentionnés dans la liste d’ingrédients.
C’est la réglementation européenne qui l’impose : tout additif utilisé dans la confection d’une denrée doit être mentionné dans la liste d’ingrédients. De plus, l’additif mentionner doit obligatoire reprendre :
La fonction de l’additif : édulcorant, émulsifiant, conservateur…
La substance spécifique utilisée, soit sous sa dénomination complète (par exemple « saccharine »), soit sous le numéro E correspondant (ex. E 954 pour la saccharine)
Tous les additifs approuvés en Europe en vue de leur utilisation dans des aliments reçoivent un numéro E. Les édulcorants autorisés en font partie. La liste des ingrédients figurant sur l’étiquette d’un produit permet d’afficher soit le numéro E, soit le nom de l’édulcorant. Voici un aperçu des numéros E des édulcorants basses calories approuvés:
De très nombreux édulcorants sont disponibles sur le marché. On retrouve également souvent des combinaisons de différents édulcorants. Cela permet d’avoir des produits faciles à utiliser, grâce auxquels on peut remplacer le sucre en conservant les mêmes rapports. Voici un aperçu.
Les édulcorants basses calories et les polyols ont de propriétés différentes. Pour un meilleur résultat en cuisine, il en existe des combinaisons que vous trouverez facilement en magasin. Ces combinaisons vous assurent entre autres un goût et une textures parfaites.
Dans les deux cas, il s’agit d’allégations nutritionnelles, c’est-à-dire qu’elles font l’objet d’une réglementation bien précise dans l’Union Européenne.
Sans sucres : quelle est la définition ?
Le terme «sans sucres» signifie que la denrée ne contient pas de sucre. Il ne peut être utilisé qu’à condition que le produit ne contienne pas plus de 0,5 g de sucres par 100 g ou par 100 ml.
Et qu’en est-il de la mention « Sans sucres ajoutés » ?
Le terme «sans sucres ajoutés» signifie qu’il n’y a pas eu d’ajout de sucres (y compris miel, sirops…). Toutefois, la denrée peut contenir des sucres naturellement présents (par exemple dans le cas de fruits ou de produits laitiers), auquel cas une mention complémentaire doit préciser «Contient des sucres naturellement présents (des fruits et/ou du lait)». L’indication « sans sucres ajoutés » est souvent recherchée par les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre ou qui suivent un régime alimentaire spécifique. Il est toujours important de vérifier les étiquettes et les ingrédients pour comprendre précisément ce qui est inclus ou pas dans un produit.
Contre toute attente, ces « substituts » populaires du sucre n’en sont pas toujours dépourvus ! Très appréciés, on les retrouve fréquemment dans des préparations soi-disant sans sucre. Du sucre de coco au sirop d’agave, en passant par le rapadura… tous contiennent les mêmes molécules que le sucre ajouté : les mono et/ou disaccharides. Leur apport énergétique est de 4 kcal par gramme.
Retrouvez plus d’informations sur les « nouveaux sucres » ici!
Les sucres ajoutés sont tous les sucres qui sont ajoutés lors du processus de production ou lors de la préparation des aliments: glucose, fructose, saccharose, sirops, etc., ainsi que les ingrédients utilisés pour leur pouvoir sucrant, tels que les jus concentrés, le miel ou la mélasse.
Le teneur en sucres doit obligatoirement figurer dans l’étiquetage nutritionnel des denrées pré-emballées. Cependant, il n’y a pas de distinction entre les sucres naturellement présents et les sucres ajoutés, car ils sont constitués des mêmes molécules.
Ce sont cependant les sucres ajoutés qui sont ciblés dans les recommandations, qui préconisent que leur apport ne dépasse pas 10% de l’apport énergétique total. Cela correspond, pour une journée de référence de 2000 kcal, à 50 g de sucres par jour, soit un peu plus de 8 morceaux de sucre.
Les sucres naturellement présents font partie intégrante de l’aliment, comme par exemple le fructose, le saccharose et le glucose se trouvant dans les fruits. Les sucres ajoutés sont ajoutés au cours de la fabrication ou de la préparation de l’aliment. C’est par exemple le cas du sucre en poudre, mais aussi du miel ou des sirops de céréales.
Cela n’empêche pas ces sucres d’être de même nature. Une fois consommés, ils subissent le même sort: ils sont digérés et finalement, tous sont transformés en glucose. Ce glucose est transporté dans le sang et acheminé aux cellules qui s’en servent comme source d’énergie.
Le fructose est également appelé « sucre de fruits », mais en réalité, les fruits renferment aussi deux autres sucres : le glucose et le saccharose. Ces 3 sucres se trouvent en proportion variable dans les fruits, le miel… Le sucre raffiné est du saccharose, obtenu généralement à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre qui ne sont pas moins naturels que les fruits ! Notons que le fructose et le glucose peuvent être obtenus par transformation de l’amidon de maïs.
La plante de stévia (Stevia Rebaudiana) est une plante utilisée depuis longtemps en Amérique du Sud pour donner un goût sucré aux boissons, mais elle ne contient pas de sucre. Elle doit sa saveur sucrée à des composés appelés glycosides de stéviol, qui sont extraits pour obtenir l’édulcorant à base de stévia. Il s’agit donc d’un édulcorant d’origine naturelle. Quant aux sucres, qu’ils viennent de la betterave, de la canne, des fruits, qu’ils soient raffinés ou non, ils sont tous d’origine naturelle !
