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Quels édulcorants faut-il utiliser dans les préparations chaudes?

La préparation de plats chauds, sucrés ou salés, nécessite l’utilisation d’édulcorants qui résistent à la chaleur.

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On en trouve plusieurs  sur le marché. En voici un aperçu … Soyez créatifs et lisez toujours attentivement les conseils d’utilisation!

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Pour plus d’infos, retrouvez également nos pages consacrées à ces édulcorants: acésulfame-K, advantame, aspartame*, cyclamate, saccharine, stevia, sucralose et tagatose.

* aspartame : max. 200°C
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sucres-tendances

Les « nouveaux sucres » sont-ils toujours dépourvus de sucres?

Les nouveaux sucres n’ont jamais été aussi tendance. Ils sont désormais omniprésents : dans les recettes sur internet, dans les livres de cuisine et même dans les plats de restaurants « pop up » et de cafés. Or, on oublie souvent qu’ils contiennent bel et bien des sucres !