Dans l’Union européenne, l’évaluation scientifique des édulcorants est réalisée par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). Elle ne repose pas sur un seul résultat d’étude, mais se fonde sur des dizaines, voire des centaines d’études. Ces études scientifiques doivent satisfaire à diverses exigences de qualité et doivent pouvoir être répétées à plusieurs reprises par d’autres scientifiques.
La durée d’évaluation d’une nouvelle demande par l’EFSA ou, au niveau mondial, par le Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) peut s’étaler sur de nombreuses années jusqu’à preuve de l’innocuité du produit.