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Une confiture sans sucres ajoutés doit-elle se conserver au réfrigérateur ?

Oui, car comme elle contient moins de sucre, elle est plus fragile.

Une confiture sans sucres ajoutés doit-elle se conserver au réfrigérateur ?

En grandes quantités, comme c’est le cas dans une confiture ou un sirop, le sucre a un effet conservateur, car il rend l’eau moins disponible pour le développement des moisissures et autres micro-organismes. La quantité de sucres naturellement présente dans les fruits n’est pas suffisante pour obtenir cet effet. Aussi, lorsque l’on prépare une confiture sans sucres et/ou avec des édulcorants basses calories, il importe, dès l’ouverture, de la conserver au réfrigérateur et il est plus prudent de la consommer endéans les 3 semaines.

 

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Les « nouveaux sucres » sont-ils toujours dépourvus de sucres?

Les nouveaux sucres n’ont jamais été aussi tendance. Ils sont désormais omniprésents : dans les recettes sur internet, dans les livres de cuisine et même dans les plats de restaurants « pop up » et de cafés. Or, on oublie souvent qu’ils contiennent bel et bien des sucres !