L’érythritol appartient à la famille des édulcorants de masse et son goût se rapproche de celui du sucrose ou saccharose. Il permet de masquer d’éventuels arrière-goûts, c’est pourquoi il est souvent commercialisé en combinaison avec d’autres édulcorants. Il s’agit également du seul polyol dont l’apport calorique est nul !
Comment masquer un arrière-goût amer ?
Si certains substituts du sucre tels que la stévia ou le cyclamate peuvent laisser un arrière-goût amer, la combinaison de plusieurs édulcorants, dont l’érythritol, permet de le masquer.
