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Quel édulcorant pour un résultat brillant ?

L’isomalt est régulièrement utilisé dans l’industrie pour la confection de gâteaux et de biscuits. Cet édulcorant de masse qui sucre les desserts tout en leur apportant un effet brillant est particulièrement apprécié dans les pâtisseries!

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La molécule qui le  compose est très stable, ce qui permet des décorations de gâteaux exceptionnellement brillantes. On peut retrouver l’isomalt dans les chewing-gums, les confiseries, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.

Les édulcorants de masse ou polyols sont produits de manière industrielle et leur apport calorique est en moyenne 2 fois inférieur à celui du sucre, soit 2,4 kcal / gramme au lieu de 4 kcal / gramme. Ils ne sont que partiellement digérés et assimilés par l’intestin grêle.

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Les édulcorants : comment s’y retrouver?

De très nombreux édulcorants sont disponibles sur le marché. On retrouve également souvent des combinaisons de différents édulcorants. Cela permet d’avoir des produits faciles à utiliser, grâce auxquels on peut remplacer le sucre en conservant les mêmes rapports. Voici un aperçu.