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Pourquoi combine-t-on des édulcorants entre eux ?

Le recours aux combinaisons d’édulcorants permet à un fabricant de denrées alimentaires de créer le profil de goût optimal pour son produit.

Pourquoi combine-t-on des édulcorants entre eux ?

Tout édulcorant a son propre goût et ses propres propriétés technologiques. Les édulcorants peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec d’autres.

Par ailleurs, la plupart des édulcorants se renforcent mutuellement en ce qui concerne le goût, ce qui permet d’utiliser une quantité encore plus réduite.

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