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Brownies au potiron

Une recette de brownies à la fois gourmande et surprenante, où le potiron apporte moelleux et légèreté, et toujours sans sucres ajoutés.

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Ingrédients

  • 185 g de ghi (beurre clarifié ou ghee) ou de beurre
  • 185 g de chocolat fondant (à la stevia)
  • 40 g de farine d’épeautre
  • 40 g de cacao en poudre
  • 400 g de potiron, bouilli et mixé
  • 3 oeufs
  • 185 g d’édulcorant au tagatose

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper le beurre en cubes et le mettre dans une petite casserole. Y ajouter le chocolat préalablement brisé en morceaux.
  3. Faire fondre lentement au bain-marie.
  4. Mélanger dans un bol l’édulcorant au tagatose, la farine d’épeautre, le cacao en poudre, les œufs et le beurre/chocolat fondu.
  5. Ajouter la purée de potiron et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.
  6. Recouvrir un moule à cuire de papier sulfurisé et verser la pâte obtenue.
  7. Cuire au four 25 à 30 minutes.
  8. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique qui doit ressortir propre du brownie une fois qu’il est cuit

A déguster aussi : soupe de carottes au cumin

DIETS-EFAD : les édulcorants peuvent aider au contrôle du poids

Dans le cadre de la conférence de la Fédération Européenne des associations de diététiciens (EFAD), qui s’est tenu du 9 au 12 octobre à Athènes, un panel d’experts internationaux s’accorde à reconnaitre l’intérêt potentiel des édulcorants basses calories dans le contrôle du poids.

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Il existe une certaine confusion à propos des édulcorants basses calories et de leurs effets sur le poids. Certaines études ont en effet suggéré qu’ils pouvaient être associés à un gain de poids ou à l’obésité.

Cependant, précise le Prof James Hill (University of Colorado) lors d’une session consacrée aux édulcorants basses calories*, les données les plus solides à propos de la relation entre les édulcorants basses calories et le poids corporel viennent des études humaines telles que les essais randomisés contrôlés et des études prospectives de cohortes. Hill et son équipe ont récemment démontré, dans une telle étude humaine (1), que les édulcorants basses calories pouvaient améliorer la perte de poids obtenue avec un programme de perte de poids basé sur le changement de comportement. Une autre analyse ayant passé en revue les études humaines de qualité (2) conclut que l’utilisation des édulcorants basses calories est associée à une légère perte de poids.

Pour Hill, l’ensemble de ces données ne montre donc aucun effet négatif des édulcorants basses calories sur le poids corporel, et suggère qu’ils peuvent aider à la perte de poids.

Cette position est aussi partagée par France Bellisle (Université Paris 13). La spécialiste du comportement alimentaire explique que dans le passé, les édulcorants basses calories ont été accusés d’augmenter la faim et l’apport alimentaire, et de contribuer de ce fait à la prise de poids. Cependant, précise Bellisle, l’abondante littérature scientifique collectée ces 40 dernières années, en particulier les études récentes portant sur l’appétit, les apports, la préférence pour la saveur sucrée et le contrôle du poids, soutiennent la notion selon laquelle les édulcorants basses calories peuvent s’avérer bénéfiques chez les consommateurs préoccupés par leur poids.

Aimilia Papakonstantinou (Agricultural University of Athens) ajoute qu’en dépit du fait que les édulcorants basses calories n’ont pas d’effet « baguette magique », ils peuvent aider à la perte ou au maintien du poids, ainsi qu’au contrôle du taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement intéressant dans le cas du diabète.

*Low calorie sweeteners — A fundamental choice in weight management and diabetes, organisé par International Sweeteners Association (ISA) dans le cadre de la conference EFAD, Athènes, 9-12 octobre 2014

Références
(1)Peters, John C., Holly R. Wyatt, Gary D. Foster, Zhaoxing Pan, Alexis C. Wojtanowski, Stephanie S. Vander Veur, Sharon J. Herring, Carrie Brill, and James O. Hill. « The effects of water and non‐nutritive sweetened beverages on weight loss during a 12‐week weight loss treatment program. » Obesity 22, no. 6 (2014): 1415-1421.
(2)Miller PE, Perez V. Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. Am J Clin Nutr 2014;100:765–77

Les édulcorants influencent-ils la flore intestinale ?

Une nouvelle étude conduite chez la souris suggère que l’administration aux quantités maximales autorisées de trois édulcorants perturbe les niveaux de glucose dans le sang en modifiant la flore intestinale.

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L’Association Internationale des Edulcorants (ISA) réfute fermement les allégations selon lesquelles les édulcorants basses calories pourraient contribuer au développement d’un diabète et/ou de l’obésité : allégations formulées dans l’étude de Suez et al (1).

Il existe un large faisceau de preuves scientifiques qui démontrent clairement que les édulcorants basses calories ne sont pas associés à un risque accru d’obésité et de diabète, tout comme ils n’ont pas d’effet sur l’appétit, le niveau de glucose dans le sang ou le gain de poids. Les références de ces études peuvent être consultées ci-dessous.

Comme le montrent les nombreuses études revues par des pairs (2-8), en apportant la saveur sucrée, mais sans les calories, les édulcorants basses calories peuvent aider à la gestion du poids et peuvent être appréciés par les personnes atteintes de diabète. Ils ont aussi une contribution utile dans une alimentation saine et équilibrée.

Références

(1) Suez et al. Nature http://dx.doi.org/10.1038/nature13793 (2014).
(2) “Substituting LCS options for their regular-calorie versions results in a modest weight loss and may be a useful dietary tool to improve compliance with weight loss or weight maintenance plans.” Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies, Miller and Perez, Am J Clin Nutr. 2014 Sep;100(3):765-77. doi: 10.3945/ajcn.113.082826. Epub 2014 Jun 18.
(3) “Low-energy sweeteners do not have any of the adverse effects predicted by in vitro, in situ or knockout studies in animals.” Sweet-taste receptors, low energy sweeteners, glucose absorption and insulin release, Renwick et al., Br J Nutr. 2010 Nov;104(10):1415-20. doi: 10.1017/S0007114510002540. Epub 2010 Jul 12.
(4) “Artificial sweeteners, especially in beverages, can be a useful aid to maintain reduced energy intake and body weight and decrease risk of type-2 diabetes and CVD compared with sugars.” Artificial sweeteners: a place in the field of functional foods? Focus on obesity and related metabolic disorders, Raben et al., Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012 Nov;15(6):597-604. doi: 10.1097/MCO.0b013e328359678a
(5) The ingestion of the low calorie sweeteners aspartame, acesulfame-k, cyclamate and saccharin, have no effect of the level of plasma insulin or on the blood glucose level. The influence of Sweetener Solutions on the Secretion of Insulin and the Blood Glucose Level, Haertel et al., Ernahrungsumschau, 40 (1993) 4, pp.152-155
(6) “Regular consumption of LNCSB [Low/no calorie sweetened beverage] is common in successful weight loss maintainers for various reasons including helping individuals to limit total energy intake.” Low/No calorie sweetened beverage consumption in the national weight control registry, Catenacci et al., Obesity (Silver Spring). 2014 Jul 10. doi: 10.1002/oby.20834. [Epub ahead of print],
(7) “Ingestion of aspartame- or saccharin-sweetened beverages by fasting subjects, with or without diabetes, did not affect blood glucose homeostasis.” Response to single dose of aspartame or saccharin by NIDDM patients, Horwitz et al., Diabetes Care. 1988 Mar;11(3):230-4.
(8) “Our study does not provide evidence to suggest that a short-term consumption of DBs, compared with water, increases preferences for sweet foods and beverages.” Does diet-beverage intake affect dietary consumption patterns? Results from the Choose Healthy Options Consciously Everyday (CHOICE) randomized clinical trial, Piernas et al., Am J Clin Nutr. 2013 Mar;97(3):604-11. doi: 10.3945/ajcn.112.048405. Epub 2013 Jan 30.

Une palette plus large de boissons pour l’édulcorant à base de stévia

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) est d’accord pour étendre la catégorie des denrées pouvant contenir des glycosides de stéviol extraits de la plante Stevia au café, thé et infusions.

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L’édulcorant à base de stévia – ou glycosides de stéviol, extraits de la plante Stevia Rebaudiana – est autorisé dans l’Union Européenne depuis 2010. Comme pour chaque édulcorant basses calories, la réglementation spécifie quels aliments et boissons peuvent en contenir et en quelles quantités.

Cette procédure vise à garantir que la consommation de l’édulcorant est parfaitement sûre pour les consommateurs, y compris en cas de consommation importante. Pour l’instant, le café, le thé et les infusions ne font pas partie des denrées pouvant être édulcorées avec des glycosides de stéviol. Mais cela devrait changer à l’avenir.

En effet, la Commission européenne a demandé à l’EFSA de se prononcer sur l’élargissement de la gamme des produits pouvant être édulcorés avec des glycosides de stéviol, pour y inclure café, thé, chicorée, infusions d’herbes et de fruits, y compris sous leur forme de boissons instantanées. L’Autorité a donc procédé à une simulation pour situer le niveau de consommation de glycosides de stéviol qu’engendrerait un tel élargissement, en prenant en compte les niveaux de consommation dans les différents pays de l’Union Européenne.

Cet exercice montre que la sécurité de consommation de cet édulcorant reste assurée, ce qui conduit le Panel de l’EFSA à émettre un avis en faveur de l’extension de la catégorie des denrées pouvant être édulcorées avec des glycosides de stéviol. A noter que les Indiens du Paraguay utilisent la plante stévia – dont sont extraits les glycosides de stéviol – dans leurs infusions depuis plus de 2000 ans !

Référence : EFSA Journal 2014 ;12(5):3639[23pp.].

Retrouvez ici l’interview du Prof Marie-Louise Scippo sur ce sujet

Le Prof Marie-Louise Scippo (Université de Liège) est membre du collège du Conseil Supérieur de la Santé, membre du comité scientifique de l’AFSCA et membre de la Belgian Nutrition Society.

Soupe de carottes rôties au cumin

Une entrée simple et bon marché, dont l’exceptionnelle douceur réchauffera le cœur de vos convives, concoctée par notre blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia!

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Ingrédients (+/- 4 personnes)

  • 800 g de carottes, épluchées et coupées en morceaux
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de tagatose
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de raisins secs et graines
  • 150 ml de crème de soja (hors finition)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180˚C.
  2. Mélanger les carottes, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
  3. Ajouter le tagatose.
  4. Cuire les légumes au four pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
  5. Mettre les légumes rôtis dans une grande casserole, ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  6. Mettre à feu doux et laisser mijoter encore 15 minutes.
  7. Ajouter la crème de soja et passer au mixeur.
  8. Ajouter, si nécessaire, un peu de bouillon pour rendre la soupe plus liquide.
  9. Garnir d’un peu de crème de soja et d’une cuillère de mix « raisins secs et graines » avant de servir.

Vous cherchez d’autres recettes et inspirations culinaires?

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Boissons à la stévia : commentaires d’un expert

Le Prof Marie-Louise Scippo (Université de Liège) est membre du collège du Conseil Supérieur de la Santé, membre du comité scientifique de l’AFSCA et membre de la Belgian Nutrition Society.

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Comment l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) évalue-t-elle la sécurité des édulcorants ?

L’EFSA se base sur l’ensemble des études toxicologiques publiées dans la littérature scientifique, et prend en compte celles qui répondent à des critères de qualité très stricts. Sur cette base, elle détermine la quantité de l’édulcorant qu’une personne peut ingérer chaque jour en toute sécurité pendant toute sa vie, appelée Dose Journalière Admissible (DJA).

Ainsi, pour les glycosides de stéviol, molécules au goût sucré extraites de la plante Stévia, la DJA a été fixée à 4 mg par kilo de poids corporel et par jour.

Comment l’EFSA détermine-t-elle les produits dans lesquels les édulcorants peuvent être utilisés et en quelles quantités ?

L’Autorité évalue les dossiers que doivent constituer les industriels désireux d’utiliser un édulcorant dans un aliment, en tenant compte de la portion et de la teneur en édulcorant de la denrée. Parallèlement à cela, elle évalue l’exposition du consommateur à partir de banques de données de consommation issues des différents pays de l’Union Européenne. Ceci permet de déterminer le niveau de consommation moyen de la population, mais aussi celui des personnes qui en consomment le plus.

La nature des aliments pouvant contenir un édulcorant et la quantité d’édulcorant autorisée sont toujours déterminées de manière à garantir un niveau de consommation parfaitement sûr, y compris pour les grands consommateurs de denrées édulcorées.

Que signifie cet avis de l’EFSA sur l’élargissement de la catégorie de boissons pouvant contenir l’édulcorant à base de stévia ?

Cet avis montre qu’il y avait encore de la place pour des produits additionnels pouvant contenir des glycosides de stéviol, à savoir le café, le thé et les infusions.

Il se pourrait qu’à l’avenir, toujours selon les niveaux de consommation, d’autres denrées viennent encore élargir la catégorie, mais ceci devra faire l’objet d’une nouvelle analyse. Il confirme la sécurité des niveaux de consommation dans les pays de l’Union Européenne, même en augmentant le nombre de produits pouvant contenir l’édulcorant extrait de stévia. C’est donc rassurant pour le consommateur.

Tagatose: ce qu’il faut retenir en un coup d’oeil

Le tagatose est un édulcorant obtenu à partir du lactose, le sucre du lait, avec une valeur calorique plus faible.

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Le tagatose est généralement associé à d’autres édulcorants pour obtenir une poudre qui peut remplacer le sucre dans de nombreuses préparations cuisinées.

Voir aussi: L’essentiel sur la stévia – L’essentiel sur l’aspartame

 

Fraîcheur framboises – lait de coco

Préparez en toute simplicité un délicieux sorbet sans sucres ajoutés à la saveur des îles.

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Ingrédients (2 portions)

  • 300 g de framboises surgelées
  • 150 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d’édulcorant au tagatose

Préparation

  1. Mettre les framboises, le lait de coco et le tagatose dans le bol du mixeur.
  2. Mixer pendant 20 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture comparable à de la crème glacée.
  3. Verser dans des petits bols et servir aussitôt.

Découvrez aussi notre délicieuse recette de pâtes et coulis de poivrons grillés !

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Pâtes au coulis de poivrons grillés

Découvrez aujourd’hui notre délicieuse recette de pâtes au coulis de poivrons grillés.

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Ingrédients (4 portions)

  • 4 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en pâte
  • 4 gousses d’ail (pressées)
  • 2 échalotes émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 branches de thym frais
  • Parmesan
  • 1 cuillère à soupe de poudre au tagatose
  • 300 g de tagliatelles de quinoa

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C. Couper les poivrons en deux, retirer les parties blanches et les graines avant de les couper encore en deux. Couvrir la plaque de cuisson de papier aluminium et y déposer les poivrons. Faire cuire environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse.
  2. Retirer les poivrons du four et les faire cuire à la vapeur encore quelques minutes dans un sac congélation. Les retirer du sac et enlever la peau. Mettre les poivrons dans un blender et les mixer environ 20 secondes jusqu’à l’obtention d’une purée.
  3. Cuire les pâtes conformément aux instructions sur l’emballage.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter l’ail et les échalotes pendant 2 minutes. Mettre à feu doux avant d’ajouter le concentré de tomates et le tagatose. Faire cuire encore 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter le thym et la purée de paprika et laisser mijoter 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajouter enfin le bouillon de légumes et laisser mijoter 2 minutes. Saler si nécessaire.
  6. Servir les pâtes et la sauce. Terminer la présentation avec le parmesan et une branche de thym.

Découvrez aussi notre délicieuse recette de salade féta – fraises, noix de pécan caramélisées et vinaigrette balsamique

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Salade féta, fraises, noix de pécan caramélisées et vinaigrette balsamique

La blogueuse culinaire Marta Majewska – The Luscious Joys of Princess Misia, nous livre ici trois recettes inédites réalisées avec des édulcorants. À vos fourneaux !

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Ingrédients (1 portion)

  • 10 fraises
  • 50 g de féta
  • 75 g de jeunes pousses d’épinards
  • 30 g noix de pecan
  • 1,5 cuillère à soupe d’édulcorant à base de stevia en poudre (consistance identique au sucre)

Vinaigrette

  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de vinaigre balsamique
  • 3 gouttes d’édulcorant à base de stevia liquide

Préparation

  1. Faire chauffer l’édulcorant à base de stevia à feu doux dans une petite casserole. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter les noix de pécan et mélanger jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées. Les verser sur du papier cuisson et les laisser refroidir.
  2. Mélanger l’huile avec le vinaigre balsamique et la stevia liquide dans un petit bol.
  3. Disposer les pousses d’épinards sur une assiette. Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en deux. Les répartir sur le lit d’épinards. Emietter la féta par-dessus et terminer la préparation avec la vinaigrette et les noix de pécan.

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Nouvelle étude : les boissons avec édulcorants basses calories peuvent aider à la perte de poids

Pour la première fois, une étude compare directement les effets des édulcorants basses calories avec ceux de l’eau sur la perte de poids. Les résultats montrent que les personnes qui consomment des boissons édulcorées perdent encore plus de poids que celles qui ne boivent que de l’eau.

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L’eau est la boisson de référence, surtout dans le cadre de la perte de poids. Les boissons avec des édulcorants basses calories ont un apport énergétique négligeable, ce qui leur donne aussi une place dans le contrôle du poids, tout en permettant de profiter de la saveur sucrée. Plusieurs études ont déjà montré que les boissons avec édulcorants basses calories peuvent soutenir la perte et le maintien d’un poids sain.

Cependant, c’est la première fois qu’une étude humaine compare directement ces boissons à la référence qu’est l’eau sur la perte de poids. Cette étude prospective randomisée d’une durée de 12 semaines a été conduite par le Prof James Hill (University of Colorado School of Medicine), auprès de 303 femmes et hommes participant à un programme de perte de poids. Les personnes devaient pratiquer au moins 300 min d’activité physique par semaine, et buvaient au moins 3 boissons avec édulcorants basses calories par semaine ou de l’eau.

Les résultats, publiés dans la revue scientifique Obesity, montrent que les personnes du groupe « boissons édulcorées » ont perdu significativement plus de poids (5,95 kg) que celles du groupe « eau » (4,09 kg) au cours de la même période. De plus, la sensation subjective de faim est significativement plus faible dans le groupe « boissons édulcorées » que dans le groupe « eau ».

Cette étude montre donc que les boissons avec édulcorants basses calories s’avèrent tout à fait efficaces dans le cadre d’un programme visant à perdre du poids.

Pour visionner l’interview des auteurs de l’étude, cliquez ici :

Référence : Peters JC et al. The Effects of Water and Non-Nutritive Sweetened Beverages on Weight Loss During a 12-week Weight Loss Treatment. Obesity 2014,22(6):1415-21.

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