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Thaumatine (E957)

La thaumatine a un pouvoir sucrant environ 2 à 3.000 fois plus élevé que le sucre (saccharose). Cependant, sa saveur et, plus particulièrement, sa persistance diffèrent de celles du sucre, ce qui fait qu’elle est plus souvent utilisée comme modificateur de goût.
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Erythritol (E968)

L’érythritol a un pouvoir sucrant de 0,6 à 0,8 fois celui du saccharose. Découvert en 1874, cet édulcorant naturel est présent dans les fruits, les champignons, le fromage, le vin ou encore la sauce soja.
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Tagatose

Le tagatose a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre de table (saccharose) mais sa valeur calorique est plus faible (1,5 kcal/g contre 4 kcal/g). Découvert en 1926, cet édulcorant est obtenu à partir du lactose, le sucre du lait.
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Advantame (E969)

L’advantame a un pouvoir sucrant environ 30.000 fois plus élevé que le sucre (saccharose) et 100 fois plus élevé que l’aspartame. Sa saveur en est très proche, mais avec une plus grande persistance du goût sucré. Et puisqu’il n’en faut qu’une quantité infime pour édulcorer un produit, la valeur calorique de l’advantame est négligeable.
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Science

Avant d’être approuvé, un édulcorant doit être soumis à une analyse scientifique approfondie afin de connaitre les aspects de la sécurité sanitaire de la substance.
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Néotame (E961)

Le néotame a un pouvoir sucrant environ 8 000 fois supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose). Une dose infime suffit donc pour sucrer un produit. Le néotame a une valeur calorique nulle.
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Édulcorants et sécurité

Les édulcorants ne peuvent être utilisés dans les denrées alimentaires que s’il est clairement établi qu'ils ne présentent aucun danger. Des exigences élevées sont appliquées à la sécurité des aliments. À partir de quand peut-on considérer qu’une substance est «sûre» ?
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Édulcorants : généralités

La préférence pour la saveur sucrée se manifeste dès la naissance. Le goût sucré est associé à la 'jouissance' et à la 'sécurité'. Cette perception trouve son origine dans la prime enfance et plus précisément dans l’allaitement, le lait maternel ayant en effet un goût sucré. Deux grands groupes de 'substances au pouvoir sucrant' sont utilisés dans les denrées alimentaires : d’une part, les sucres et, d’autre part, les édulcorants.
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Néohespéridine DC (E959)

La néohespéridine DC a un pouvoir sucrant 400 à 600 fois supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose). Sa valeur énergétique est de 2 kcal/gramme, ce qui est négligeable compte tenu de la quantité infime requise pour obtenir un même goût sucré.
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Glycosides de stéviol (E960)

Les glycosides de stéviol (ou stéviosides ou rebaudiosides) ont un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre (saccharose) pour une valeur calorique nulle. Ils sont utilisés en Amérique du Sud depuis des siècles déjà en tant qu’édulcorants et sont extraits de la feuille de stévia.
Articles
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Je suis diabétique: la stevia peut-elle m’aider?

En cas de diabète de type 2, la réduction de la consommation de sucre est recherchée pour contrôler le taux de sucre dans le sang. Le recours à des édulcorants basses calories peut aussi s’avérer intéressant. C’est le cas pour l’édulcorant à base de stévia, comme l’explique cet article paru dans Medical News Today.
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Faut-il faire attention aux édulcorants en cas de diabète?

Les édulcorants sont l’objet de nombreuses peurs. La plupart sont injustifiées et doivent être dépassées. Les édulcorants ont tout à fait leur place dans l’alimentation du diabétique. Mieux encore, ils aident à la prise en charge du diabète. Téléchargez notre e-book!
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Tout savoir sur les édulcorants dans les boissons rafraîchissantes

11 édulcorants basses calories sont autorisés en Europe dans les boissons rafraîchissantes. Cette infographie de l’Association Européenne des boissons rafraîchissantes (UNESDA) dresse un panorama des édulcorants les plus utilisés, leurs avantages pour la saveur sucrée et l’équilibre alimentaire et vous permet de les identifier sur l’emballage. Un guide utile pour boire léger et malin !
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Les édulcorants sont-ils plus sains que le sucre?

C’est la question que s’est posée la BBC en faisant un premier bilan des objectifs prioritaires de réduction du sucre au Royaume-Uni. Et ses conclusions pointent que les édulcorants peuvent être une alternative intéressante pour inverser la tendance.
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Pas d’effet négatif des édulcorants sur le diabète et l’obésité

Une étude in vitro présentée au Congrès de Biologie Expérimentale à San Diego, USA, met en cause les édulcorants hypocaloriques dans la survenue de l’obésité et du diabète. L’International Sweeteners Association (ISA) réagit et nuance les résultats à la lumière des effets bien démontrés chez l’homme.
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