La thaumatine a un pouvoir sucrant environ 2 à 3.000 fois plus élevé que le sucre (saccharose). Cependant, sa saveur et, plus particulièrement, sa persistance diffèrent de celles du sucre, ce qui fait qu’elle est plus souvent utilisée comme modificateur de goût.
Cette 1e question d’une longue série figure dans une factsheet de l’International Council of Beverages Associations (ICBA) et fournit des réponses précises sur les édulcorants basses calories. Voici la réponse documentée.
L’origine naturelle d’un aliment, d’un ingrédient ou d’un additif est souvent perçue comme un gage de sécurité, par opposition au caractère artificiel. Pourtant, nous pouvons être exposés à des substances entièrement naturelles qui ne nous veulent pas du bien.
Les polyols sont des édulcorants dits « de charge » ou « massiques ». Ils sont obtenus industriellement, mais ils sont aussi naturellement présents en petites quantités dans de nombreux fruits et légumes, comme les baies de sorbier ou les champignons. Leur pouvoir sucrant diffère entre 0,4 et 1 fois celui du sucre ou saccharose. Ils apportent des calories, mais savez-vous pourquoi ?
Les édulcorants basses calories ont en commun la saveur sucrée, mais ils diffèrent selon leur devenir dans l’organisme après avoir été consommés. Une revue fait le point sur la façon dont les édulcorants basses calories sont métabolisés.
Pour être mis sur le marché, l’innocuité d’un édulcorant doit être prouvée par une évaluation rigoureuse.
Plusieurs orateurs de choix ont abordé la façon dont les édulcorants peuvent s’avérer utiles dans la pratique diététique, et cela dans le cadre du 17ème Congrès International de Diététique qui s’est tenu du 7 au 10 septembre 2016.
La taxe sur les boissons sucrées est au cœur de l’actualité, et elle a fait resurgir de nombreuses déclarations scientifiquement infondées ou dépassées, notamment à propos de la teneur en sucre des boissons light/zéro et de la sécurité de l’aspartame.
La Food Standards Agency publie les résultats d’une étude menée par des chercheurs britanniques, qui montre que les personnes se déclarant sensibles à l’aspartame ne répondent pas différemment après avoir consommé ou non de l’aspartame.
Le maltitol et le sirop de maltitol font partie des polyols, des édulcorant massiques. Le maltitol est légèrement moins sucré que le sucre et apporte moins de calories. Qu’est-ce que le maltitol ? Est-il sans danger ? Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir sur cet édulcorant.
L’érythritol a un pouvoir sucrant de 0,6 à 0,8 fois celui du saccharose. Découvert en 1874, cet édulcorant naturel est présent dans les fruits, les champignons, le fromage, le vin ou encore la sauce soja.
Le tagatose a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre de table (saccharose) mais sa valeur calorique est plus faible (1,5 kcal/g contre 4 kcal/g). Découvert en 1926, cet édulcorant est obtenu à partir du lactose, le sucre du lait.
