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Scones aux myrtilles

Les célèbres “scones” de nos voisins britanniques sont un must à l’heure du thé, avec leur texture douce et friable. Cette version sans sucres ajoutés qui met les myrtilles à l’honneur n’a rien à leur envier ! Une recette qui fera son effet lors de votre prochain brunch ou goûter.

Ingrédients (pour 8 scones) 

Pour les scones 

  • 280 g de farine fermentante 
  • 25 g d’édulcorant à base de sucralose (= 50 g sucre cristallisé) 
  • 90 g beurre froid 
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille 
  • 150 g fromage blanc (entier) 
  • 1 oeuf 
  • 100 g de myrtilles 

Pour le glaçage 

  • 50 g d’édulcorant à base de tagatose (= 50 g sucre impalpable) 
  • 3-4 c. à s. de lait/crème 

Sans sucres et sans sucres ajoutés, ce n’est pas la même chose!

Le sucralose est-il le seul édulcorant basses calories obtenu à partir du sucre?

Préparation 

Pour les scones 

  • Préchauffer le four à 200°C. 
  • Couper le beurre en petits dés et le remettre au frigo jusqu’à utilisation. 
  • Mettre la farine fermentante et l’édulcorant dans un bol. Mélanger au fouet. 
  • Ajouter les dés de beurre et l’incorporer au mieux à la farine avec les mains. Des petits morceaux de beurre peuvent subsister mais il est surtout important que la farine et le beurre ne chauffent pas. 
  • Mélanger le fromage blanc avec l’œuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Fouetter. 
  • Ajouter le contenu du bol à la farine et mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ne pas mélanger trop longtemps. Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte. 
  • Enduire le plan de travail d’un peu de farine et y déposer la pâte. Il ne faut pas pétrir la pâte. Former un rond d’une hauteur d’environ 2-3 cm. 
  • Couper la pâte en 8 parts égales (comme on coupe une tarte) et les poser sur une taque préalablement recouverte de papier cuisson. Verser éventuellement un peu de lait ou de crème sur le dessus des scones avant d’enfourner. 
  • Faire cuire 25 min. Laisser reposer à température ambiante sur une claie. 

Pour le glaçage 

  • Mélanger l’édulcorant à base de tagatose avec la crème ou le lait jusqu’à obtention d’un glaçage bien lisse.   
  • Garnir les scones avec le glaçage dès qu’ils sont froids. 

Valeur calorique : 258 kcal par scone 

12,5 g de sucre en moins (par rapport à une version sucrée) 

Téléchargez ici la recette!