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Cake à la rhubarbe

Douceur sucrée des pommes, pointe d’acidité de la rhubarbe alliées à la stevia apportent un bel équilibre à ce cake sans sucres ajoutés et sans graisses animales, proposé par notre blogueuse culinaire Marta Majewska.

Cake à la rhubarbe

Ingrédients

  • 150 g de rhubarbe
  • 250 g de farine d’épeautre
  • 15 g levure en poudre
  • 200 g margarine de soja cuire et rôtir (fondue)
  • 4 œufs
  • 22 g d’édulcorant à base de stevia (= 220 g sucre)
  • 5 cuillères à soupe de compote de pomme, non sucrée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec l’édulcorant à base de stevia dans un robot ménager. Ajouter la compote de pomme et la margarine. Mélanger la farine avec la levure, ajouter aux œufs battus et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  3. Laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux.  Ajouter à la pâte et mélanger.
  4. Graisser un moule à cake rectangulaire (+/- 32 cm), verser la pâte et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Voir aussi : Une autre recette à base de fruits ?

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