Xylitol (E967)

Le xylitol a un pouvoir sucrant égal à celui du saccharose et pratiquement la même saveur sucrée. Découvert en 1891, il est utilisé comme édulcorant dans l’alimentation humaine depuis les années 1960.

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Le xylitol est produit industriellement à partir du xylose, le sucre du bois, que l’on retrouve dans le tissu de nombreux végétaux tels que bouleau, paille, épis de maïs ou encore noix de coco. Il se produit aussi naturellement dans de nombreux fruits et légumes et est même produit par le corps humain au cours du métabolisme normal.

Le xylitol a été approuvé en 1977 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires ?

On retrouve principalement le xylitol dans les confiseries et les chewing-gums.

Possibilités d’utilisation

Le xylitol se dissout rapidement et c’est le polyol qui donne la plus forte sensation de fraîcheur en bouche.