Stevia Rebaudiana

La stévia, Stevia rebaudiana, est une plante de la famille des astéracées qui est originaire du Paraguay. Il ne s’agit donc pas à proprement parler d’une source de sucres, mais bien d’une plante utilisée pour son pouvoir sucrant.

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Les Indiens d’Amérique du Sud l’utilisent depuis des siècles, après l’avoir réduite en poudre, pour sucrer leurs boissons. Mais en Europe, la plante ne fait pas partie des habitudes de consommation, et elle n’est pas autorisée en tant que telle comme édulcorant. Par contre, la stévia est à l’origine d’édulcorants élaborés à partir des molécules extraites de la plante et qui sont responsables de la saveur sucrée : les glycosides de stéviol.

L’extrait de stévia est obtenu selon un procédé comparable à l’infusion de thé. Contrairement aux sucres, il n’entraine aucune augmentation de la glycémie et n’apporte pas la moindre calorie. Sa saveur n’est cependant pas tout à fait comparable à celle du sucre : elle se caractérise par une légère amertume et un arrière-goût de réglisse, qui sont atténués par la présence de sucres.

Bien que l’édulcorant à base de stévia soit d’origine naturelle, il est soumis aux mêmes règles de sécurité que tous les autres édulcorants basses calories pour pouvoir être mis sur le marché.