Michaël Sels, chef cuisinier, diététicien et spécialiste en sciences nutritionnelles à l’UZ Anvers, partage ses conseils pour remplacer le sucre de manière savoureuse tout en continuant d’apporter à votre corps des nutriments essentiels.
Une consommation excessive de sucre a un impact négatif sur la santé. Elle favorise les variations de la glycémie et peut augmenter le risque de surpoids et d’obésité. L’obésité accroît à son tour le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Limiter les sucres ajoutés dans son alimentation est donc essentiel.
Remplacer plutôt que supprimer
Réduire les sucres ajoutés ne signifie pas qu’il faut tout éviter ou supprimer. « C’est pourtant comme cela que beaucoup de personnes l’envisagent », explique Michaël Sels. « C’est difficile de s’enthousiasmer à l’idée de devoir constamment renoncer. Essayez plutôt d’inverser la logique et d’ajouter davantage de bonnes choses. Cela permet non seulement d’avoir plus de nutriments, mais aussi plus de plaisir alimentaire. »
Par exemple, vous pouvez adapter les proportions en ajoutant davantage d’endives braisées à votre plat festif et en diminuant la quantité de confiture servie avec le gibier (une cuillère à café au lieu d’une cuillère à soupe), ou remplacer la confiture par des légumes naturellement sucrés comme la courge ou le panais.
Même principe pour les desserts : mieux vaut remplacer que supprimer. Remplacez le sucre par des édulcorants à faible teneur calorique pour conserver la saveur sucrée et continuez à vous faire plaisir. Mais Michaël Sels rappelle que cuisiner avec des édulcorants est différent de cuisiner avec du sucre : « Le sucre n’apporte pas que le goût sucré. Il influence aussi la texture et la couleur, pensez par exemple à la caramélisation. Il faut donc utiliser des édulcorants capables de reproduire ces caractéristiques pour obtenir un résultat satisfaisant. » En plus de leur goût sucré, les édulcorants basses calories présentent un avantage supplémentaire : ils permettent de limiter la hausse de la glycémie après un repas ou une collation.
À lire aussi :
Les conseils de Michaël Sels pour des recettes 100 % réussies
Une recette d’hiver sans sucres ajoutés
Michaël Sels partage une délicieuse recette de biscuits à savourer au coin du feu : des biscuits chocolat-orange à base de haricots noirs. Sans sucres ajoutés, ils constituent aussi une source inattendue de protéines végétales. « La force de cette recette, c’est qu’elle contient des légumineuses », explique-t-il. « Le Belge moyen en consomme très peu, et beaucoup manquent d’inspiration pour les cuisiner, alors qu’elles ont tout à fait leur place dans notre alimentation. En ajouter dans des desserts ou des en-cas est une bonne manière d’en consommer davantage. »
Cette recette contient également des fibres provenant des fruits secs. Les fibres contribuent à ralentir la digestion, ce qui favorise une glycémie plus stable.
En savoir plus sur Michaël Sels sur LinkedIn : www.linkedin.com/in/michaelsels
Biscuits chocolat-orange aux haricots noirs
Pour 15 à 20 biscuits :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Des haricots dans un biscuit ? Cela peut sembler étrange, mais le résultat est délicieux ! L’association chocolat-orange rappelle les célèbres biscuits Pims.
Ingrédients :
- 50 g de margarine
- 50 g de chocolat noir
- 6 c. à s. de jus d’orange fraîchement pressé
- 2 c. à s. de zeste d’orange
- 100 g d’abricots secs
- 400 g (1 boîte) de haricots noirs
- 85 g de beurre de cacahuète
- 25 g de substitut de sucre à base de glycosides de stéviol (1:1)
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 g de farine complète
- 2 c. à s. de cacao en poudre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre la margarine et le chocolat à feu doux.
- Mixez le jus d’orange, le zeste et les abricots.
- Rincez et égouttez les haricots.
- Ajoutez les haricots, le beurre de cacahuète et le substitut de sucre au mélange d’abricots et mixez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le chocolat fondu.
- Mélangez la farine complète, le cacao et la levure dans un autre récipient.
- Combinez les ingrédients secs et humides.
- Formez 15 à 20 petites boules, aplatissez-les légèrement sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes.