» Les muffins aux bananes et myrtilles sont parfaits pour satisfaire vos envies sucrées tout en respectant votre glycémie. Tout est une question de portion. Ces muffins sont non seulement délicieux mais aussi riches en fibres et pauvres en graisses. »
Emanuelle Chmielewski, Présidente du Conseil Diététique de l’Association du Diabète.
Ingrédients (pour 16 muffins)
- 150 g de farine d’épeautre complète (T150)
- 40 g de son de blé
- 2 bananes moyennes bien mûres
- 250 g de myrtilles
- 125 ml de lait écrémé
- 2 càc de bicarbonate de soude
- 25 g d’édulcorant en poudre à base de sucralose
- 50 g de margarine
- 1 œuf
- 50 g de flocons d’avoine + 1 càs pour la finition
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- À l’aide d’une fourchette, écraser les bananes dans un bol
- Faire fondre la margarine et l’incorporer aux bananes écrasées
- Ajouter le lait, l’oeuf, l’édulcorant, le bicarbonate et bien mélanger
- Ajouter petit à petit, en pluie, la farine et le son
- Une fois que la pâte est bien homogène, ajouter les flocons d’avoine et les myrtilles tout en mélangeant doucement
- Répartir le mélange dans des moules à cupcakes ou muffins en silicone et décorer avec les flocons d’avoine restants
- Enfourner entre 18 et 20 minutes
- Laisser refroidir et déguster
VALEURS NUTRITIONNELLES par muffin
Valeur énergétique = 437 kJ/100 kcal
Matières grasses : 3,5 g
Glucides : 15 g
Protéines : 3,5 g
Fibres : 3 g
Recette extraite du livre “Mon assiette au fil des saisons”
de l’Association du Diabète.