Le tagatose a un pouvoir sucrant légèrement inférieur à celui du sucre de table (saccharose) mais sa valeur calorique est plus faible (1,5 kcal/g contre 4 kcal/g). Découvert en 1926, cet édulcorant est obtenu à partir du lactose, le sucre du lait.
L’advantame a un pouvoir sucrant environ 30.000 fois plus élevé que le sucre (saccharose) et 100 fois plus élevé que l’aspartame. Sa saveur en est très proche, mais avec une plus grande persistance du goût sucré. Et puisqu’il n’en faut qu’une quantité infime pour édulcorer un produit, la valeur calorique de l’advantame est négligeable.
L’édulcorant sucralose a un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du sucre. Il a été découvert en 1976 par des chercheurs d’une université londonienne (King’s College) mandatés par une entreprise agroalimentaire britannique. Depuis lors, le sucralose a été approuvé dans plus de 50 pays, notamment au Canada, en Europe, en Australie, au Japon et en Chine.
Le néotame a un pouvoir sucrant environ 8 000 fois supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose). Une dose infime suffit donc pour sucrer un produit. Le néotame a une valeur calorique nulle.
La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 500 fois supérieur à celui du ‘sucre ordinaire’ (saccharose) et ne contient aucune calorie. Elle a été découverte en 1879 par des scientifiques de la John Hopkins University aux États-Unis. La saccharine n’est pas transformée par l’organisme et est complètement excrétée par les reins.
La néohespéridine DC a un pouvoir sucrant 400 à 600 fois supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose). Sa valeur énergétique est de 2 kcal/gramme, ce qui est négligeable compte tenu de la quantité infime requise pour obtenir un même goût sucré.
La stévia est utilisée en Amérique du Sud depuis des siècles. Les glycosides de stéviol (ou stéviosides ou rebaudiosides) extraits de la stévia ont un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre (saccharose) pour une valeur calorique nulle. L’édulcorant à base de stévia contient ces extraits de la feuille de stévia (E960a) ou est obtenu par modification enzymatique de ces extraits (E960c).
Le cyclamate a un pouvoir sucrant 30 à 50 fois supérieur à celui du sucre (saccharose) et une valeur calorique nulle. L’édulcorant a été découvert en 1937 aux États-Unis et est approuvé depuis lors dans plus de 50 pays. Il s’agit d’un sel de sodium de l’acide cyclamique.
L’aspartame est probablement l’édulcorant qui a été le plus étudié. Il a un pouvoir sucrant environ 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose) et une valeur calorique de 4 kcal/gramme. Dans l’organisme, il est dégradé en composés que l’on retrouve dans une alimentation courante.
L’acésulfame-K ou acésulfame potassium fait partie des édulcorants basses calories. Son pouvoir sucrant est environ 200 fois plus élevé que le sucre de table (saccharose). Il n’apporte pas de calories et est souvent utilisée en remplacement du sucre.
