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Galettes aux fraises et tagatose

Savourez cette nouvelle recette de saison, gourmande, mais légère, de notre blogueuse culinaire, Princess Misia!

Galettes aux fraises et tagatose

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 600 g de fraises fraîches
  • 140 g de ghee (beurre clarifié), à température ambiante
  • 260 g de farine d’épeautre
  • 125 ml d’eau froide
  • 80 g de tagatose
  • Basilic émincé

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre la farine, le beurre clarifié, l’eau et le tagatose dans le bol du robot de cuisine.
  • Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et en faire une boule.
  • Recouvrir cette boule de film alimentaire et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
  • Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur une surface saupoudrée de farine.
  • La répartir en trois portions égales et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir trois beaux cercles.
  • Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les trois cercles de pâte.
  • Répartir les fraises sur les trois cercles en laissant un bord de 4 cm tout autour.
  • Replier le bord vers l’intérieur en ajustant à la forme. Laisser une ouverture au milieu.
  • Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
  • Accompagner de crème de soja fouettée.

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Copyright @2014 Princess Misia

Qu’est-ce que le tagatose?

Le tagatose est un édulcorant massique ou de charge (c’est-à-dire qui peut remplacer la masse du sucre dans les préparations), obtenu à partir du lactose, le sucre du lait. Son pouvoir sucrant est comparable à celui du sucre. Il peut s’utiliser à la place du sucre dans de nombreuses préparations froides et chaudes, y compris pour la pâtisserie. Le tagatose a une valeur calorique inférieure à celle du sucre (1,5 kcal/g versus 4 kcal/g). En Belgique, le tagatose se retrouve souvent associé à d’autres édulcorants, dont l’édulcorant basses calories sucralose.

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