Sucre de coco

Le sucre de coco, appelé aussi sucre de palme, est obtenu en tapant les fleurs sur les tiges du cocotier pour en récupérer la sève. Celle-ci est ensuite chauffée pour être concentrée afin d’obtenir un sirop.

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La cuisson donne un goût de caramel et une couleur brun foncé. Son index glycémique est faible (35 à 54%), ce qui est inférieur à celui du sucre de table (60-70). Composé surtout de saccharose, sa teneur en sucres est de 95% et son apport calorique comparable à celui du sucre raffiné.

Le sucre de coco est présenté comme un sucre « naturel », mais le sucre blanc issu de la betterave ou de la canne à sucre l’est tout autant ! Il se trouve aussi souvent sur des listes d’ « aliments minceurs », ce qui n’a pas de fondement scientifique, le fructose apportant le même nombre de calories que les autres sucres (4 kcal/gramme).