Sorbitol (E420)

Le sorbitol a un pouvoir sucrant de 0,5 à 0,6 fois celui du sucre ou saccharose. Découvert en 1872, il est naturellement présent dans les fruits, son nom provient des baies du sorbier.

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Le sorbitol est métabolisé lentement dans l’organisme, de la même façon que le glucose et apporte moins de calories (2,4 kcal/g). On retrouve aussi le sorbitol dans de nombreux produits alimentaires sous forme de sirop.

Le sorbitol a été approuvé en 1963 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires?

L’E420 peut être utilisé dans les confiseries, les chewing-gums, les confitures, les desserts.

Sorbitol: possibilités d’utilisation

Il possède un goût très frais en bouche et la caractéristique de retenir fortement l’eau. Il peut ainsi rendre une texture très moelleuse à de nombreux produits alimentaires. Il est aussi très soluble dans l’eau. Cet édulcorant, également stabilisant, permet d’allonger la durée de conservation des produits alimentaires, en particulier pour la pâtisserie.