Mannitol (E421)

Cet édulcorant a 0,7 fois le pouvoir sucrant du saccharose. On le retrouve dans les plantes, notamment les algues marines et les champignons.

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Découvert en 1964, c’est produit industriellement, par l’hydrogénation d’un fructose, au départ produit d’amidons par l’action de micro-organismes. Le mannitol a été approuvé en 1965 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires ?

On le retrouve  dans les confiseries, les desserts, les produits de boulangerie, les préparations pour nourrissons et aliments pour nourrissons et enfants en bas âge.

Possibilités d’utilisation

Il a une saveur douce sans arrière-goût, de ce fait il peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il est souvent associé à du bicarbonate de sodium comme il acidifie rapidement les produits alimentaires. Son goût rafraichissant est très utilisé dans la confiserie.