Lactitol (E966)

Le lactitol a un pouvoir sucrant 0,4 fois supérieur à celui du sucre de table (saccharose). Il est obtenu industriellement à partir du lactose, le sucre du lait.

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Découvert en 1920, il est utilisé dans les aliments dans les années 1980 pour sa saveur douce et l’absence d’arrière-goût. Le lactitol a été approuvé en 1983 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires ?

Le lactitol peut entrer dans la composition des confiseries, pâtisseries, desserts, sauces et compléments alimentaires.

Possibilités d’utilisation

Le lactitol est soluble dans l’eau et très stable à la cuisson. Il est très utilisé dans les préparations culinaires grâce à ses propriétés techniques similaires à celles du saccharose.