Fructose

Le fructose est le sucre le plus abondant dans les fruits, mais également dans le miel.

Son pouvoir sucrant est légèrement plus élevé que celui du sucre, ce qui permet d’en utiliser un peu moins pour une même intensité de saveur sucrée (1). Son index glycémique est de 19, ce qui est très faible.

Il n’augmente donc que peu le taux de sucre dans le sang ou glycémie. Cependant, une consommation excessive de fructose peut favoriser la fabrication et le stockage des graisses (2).

Références
(1) ANSES, Édition scientifique, 2016.
(2) ANCELIN, R. Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA)