Des politiques de santé basées sur la science : 1er forum latino-américain sur les édulcorants

Explication : La quantité de calories évitée par rapport à 1 portion de 30 g de confiture est de 22 kcal, soit une épargne calorique de 30% ou l'équivalent de 1 morceau de sucre. Même sans sucres ajoutés, la confiture contient les sucres naturellement présents dans les fruits, source de calories.

Explication : Tous comme le miel ou les autres sirops, les sirops de céréales contiennent approximativement 75 à 80 % de sucres. Ils font partie des sucres ajoutés.

Explication : Tout à fait exact !

Explication : Pour remplacer le sucre dans un cake, il faut remplacer sa masse, ce qui nécessite un édulcorant massique, comme le sorbitol ou un autre polyol. Les édulcorants basses calories comme l’aspartame ou la sucralose ne peuvent pas à eux seuls donner cet effet. Ces derniers existent cependant aussi en version « poudre », où ils sont associés par exemple à un polyol, et peuvent alors être utilisés pour ce type de préparation.

Explication : Les édulcorants bases calories n’ont pas d’effet stimulant sur l’appétit. Mais comme ils ne contiennent que très peu ou pas de calories, ils n’ont pas le même effet rassasiant que les aliments ou boissons contenant du sucre, donc des calories.

Explication : Selon la législation, un produit ne peut pas contenir plus de 0,5 g de sucres par 100 g ou 100 ml pour porter la mention « sans sucres ». C’est aussi bien valable pour les sucres ajoutés que les sucres naturellement présents.

Explication : Le fructose est un des principaux sucres des fruits. La saveur sucrée du fructose est 20 à 40 % plus forte que celle du sucre. A quantité égale, la saveur sucrée du fructose sera donc plus intense que celle du sucre. Les deux sucres ont cependant la même valeur calorique (4 kcal/g).

Explication : La consommation des principaux édulcorants basses calories en Belgique a fait l’objet d’une étude par l’Institut Scientifique de Santé Publique en 2011. Elle montre que la consommation est inférieure à la DJA pour tous les édulcorants, et cela même pour les grands consommateurs et les diabétiques.

Explication : L’umami correspond à la saveur du glutamate de sodium. On le retrouve dans la sauce soja, les bouillons, certains fromages… et il nous aide à détecter les sources de protéines.