Autre polyol
Les édulcorants de masse comptent également un autre polyol appelé mannitol (E421) dont le pouvoir sucrant est 0,7 fois celui du saccharose. On le retrouve dans les plantes, notamment les algues marines et les champignons.
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L’astuce sans faille pour masquer un arrière-goût amer !
Si certains substituts du sucre tels que la stévia ou le cyclamate peuvent laisser un arrière-goût amer, la combinaison de plusieurs édulcorants, dont l’érythritol, permet de le masquer.
Tout ce que vous devez savoir sur les polyols
Les polyols sont des édulcorants dits « de charge » ou « massiques ». Ils sont obtenus industriellement, mais ils sont aussi naturellement présents en petites quantités dans de nombreux fruits et légumes, comme les baies de sorbier ou les champignons. Leur pouvoir sucrant diffère entre 0,4 et 1 fois celui du sucre ou saccharose. Ils apportent des calories, mais savez-vous pourquoi ?
La vérité sur les sucres tendances
Les « sucres tendances » sont des sucres qui ont le vent en poupe pour remplacer le sucre blanc habituel. Ils englobent aussi la Stevia, même si celle-ci n’est pas un sucre. Ils sont perçus comme nettement plus sains que le sucre ordinaire. A tort ou à raison ? Découvrez notre analyse !
Maintenant vous pouvez connaître la différence entre sucre et sucres
Il n’est pas toujours évident de se rendre compte de la quantité de sucre consommée. En effet, on distingue plusieurs variétés de sucres, notamment le saccharose (ou sucre de table), le glucose (le sucre utilisé par le corps), le fructose (retrouvé dans les fruits), le lactose (le sucre de lait)… Selon son origine, il est donc parfois difficile de le contrôler. Apprenez à les reconnaître !
A quoi correspondent les «sucres libres»?
Les sucres libres représentent les sucres ajoutés mais également les sucres présents dans les jus de fruits.
Quelle est la différence entre « sucres naturellement présents » et « sucres ajoutés »?
Les sucres naturellement présents et les sucres ajoutés ne diffèrent que par leur origine.
Sucres ajoutés
Les sucres dits « ajoutés » sont les sucres qui ont été ajoutés à une denrée. Ce sont donc les mêmes sucres que ceux mentionnés précédemment, excepté qu’ils sont introduits lors du processus de production, lors de la préparation ou lors de la consommation des aliments.
Naturellement présents
Les sucres, soit les mono- et les disaccharides, sont naturellement présents dans certains aliments. C’est le cas notamment dans les fruits, le lait ou le miel.
Les sucres « tendance », saine alternative au sucre raffiné ?
Sirops d’agave, rapadura, sucre de coco… les sucres « tendance » connaissent un succès croissant.
Mais quels sont réellement leurs avantages ? Edulcorants.eu fait le point sur ces sucres très « tendance ».
Le fructose est-il plus naturel que le sucre raffiné ?
Non, le fructose comme le saccharose du sucre raffiné se retrouvent tous deux à l’état naturel.
Miel
Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar de plantes à fleurs.