Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 c. à s. de curry jaune
- ¼ c. à c. de piment en poudre
- 1 c. à s. d’édulcorant liquide à base de stevia
- 1 c.à s. de fish sauce
- 1 l de bouillon
- 200 ml de lait de coco
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
- 1 courgette, coupée en morceaux
- 3 bâtons de citronnelle
- Coriandre et piment rouge (pour la déco)
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et le faire blanchir. Ajouter la poudre de curry, le piment en poudre, le stevia liquide et la fish sauce. Bien mélanger et faire cuire encore 2 minutes.
Ajouter le bouillon et le lait de coco. Verser les morceaux de carottes et de courgettes ainsi que les bâtons de citronnelle. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les bâtons de citronnelle.
Verser la soupe dans des bols. Avant de servir, garnir de coriandre et d’anneaux de piment rouge.