La molécule qui le compose est très stable, ce qui permet des décorations de gâteaux exceptionnellement brillantes. On peut retrouver l’isomalt dans les chewing-gums, les confiseries, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires.
Les édulcorants de masse ou polyols sont produits de manière industrielle et leur apport calorique est en moyenne 2 fois inférieur à celui du sucre, soit 2,4 kcal / gramme au lieu de 4 kcal / gramme. Ils ne sont que partiellement digérés et assimilés par l’intestin grêle.