Pour pouvoir être absorbés au niveau de l’intestin, les sucres, qu’ils soient naturellement présents ou ajoutés, doivent être transformés en monosaccharides ou sucres simples tels que le glucose, le fructose et le galactose.
Ensuite, tous ces sucres simples vont être convertis en un seul et même sucre: le glucose. C’est le seul sucre qui circule dans le sang et qui peut alors être acheminé aux cellules comme source d’énergie.