Il existe un cadre réglementaire très strict destiné à garantir la sécurité des édulcorants.
En Europe, l’autorisation pour la mise sur le marché d’un édulcorant est soumise à une évaluation scientifique et à une approbation par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). Cette autorisation n’est octroyée que si l’édulcorant présente toutes les garanties nécéssaires pour assurer la sécurité de son utilisation. L’autorisation est ensuite confirmée dans la législation alimentaire, qui délimite le cadre de leur utilisation.