Saccharose

Le sucre (au singulier) désigne par convention un sucre bien précis: le saccharose.

sacchrose

C’est le sucre de table utilisé généralement pour sucrer nos aliments et boissons. Il est obtenu au départ de plantes qui en sont naturellement riches, en particulier la betterave sucrière et la canne à sucre.

Après extraction et purification, on obtient du sucre blanc ou raffiné, contenant 99 % de saccharose. Le saccharose se décline aussi sous différentes formes que l’on retrouve dans le commerce, comme le sucre roux, moulé en morceaux, cristallisé, en poudre, glace, candi etc.

Le saccharose a un index glycémique de 68 (par rapport à 100 pour le glucose). Son pouvoir sucrant est de 1 et il sert de référence pour déterminer celui des autres sucres ainsi que des édulcorants basses calories. (1)

Référence
(1) ANCELIN, R. Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA),