Maltitol (E965)

Le maltitol a un pouvoir sucrant de 0,75 à 0,9 fois celui du sucre de table (saccharose). Il provient du blé et du maïs, on le retrouve sous forme de poudre et également sous forme de sirop.

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Le maltitol a un goût et des propriétés physico-chimiques très proches du saccharose, mais sa valeur calorique reste inférieure (2,4 kcal/g). Il n’est pas cariogène.

Le maltitol a été approuvé en 1993 par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA).

Dans quelles denrées alimentaires ?

On retrouve le maltitol dans les confiseries, les chewing-gums, les pâtisseries, les confitures et desserts.

Possibilités d’utilisation

Le maltitol est très soluble dans l’eau et peut être utilisé pour les préparations culinaires. Il ne participe pas aux réactions de Maillard, c’est-à-dire qu’il ne brunit pas et ne se caramélise pas.

Ce polyol est très apprécié pour la texture croquante et la forte stabilité qu’il peut offrir à certaines confiseries, tout en ayant une saveur sucrée très proche de celle du saccharose.